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维生素维生素概述与分类脂溶性维生素水溶性维生素维生素ppt专题知识讲座第2页

维生素概述和分类一概念维生素（vitamin）是人和动物为维持正常生理功效而必需从食物中取得一类有机物质,在人体生长、代谢过程中发挥着主要。微量作用1.机体对维生素需要量是极少，天天仅以毫克或微克计。2.机体缺乏维生素将引发代谢障碍，并发生各种疾病。这类疾病统称为维生素缺乏症。在机体内之所以主要,是因为大多数维生素作为各种辅酶组成成份,在代谢调整过程中起着主要作用。有些维生素本身即为辅酶。维生素ppt专题知识讲座第3页

维生素概述和分类二分类当前依据溶解性能分为脂溶性维生素及水溶性维生素两大类。脂溶性维生素：维生素A、D.E、K水溶性维生素：维生素B.C哪类维生素在体内更易缺乏？水溶性维生素易溶于水而不易于溶于非极性有机溶剂,吸收后体内贮存量极少,过量多从尿中排除。脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂,而不易于溶于水,可随脂肪被人体吸收并在人体内蓄积,排泄率不高。维生素ppt专题知识讲座第4页

维生素概述和分类维生素缺乏原因？1.食物供给严重不足，摄入不足如：食物单一、储存不妥、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。2.吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit吸收（当代城市人少见）。3.维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童。4.不合理使用抗生素会造成对维生素需要量增加。维生素ppt专题知识讲座第5页

脂溶性维生素脂溶性维生素:它们不溶于水，易溶于脂肪，包含维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ一、维生素A维生素Ａ又名视黄醇,是一个含有酯环不饱和一元醇,一个在结构上与胡萝卜素相关脂溶性维生素。有维生素A1及维生素A2两种。维生素ppt专题知识讲座第6页

维生素A是视网膜中感光细胞(视杆细胞和视锥细胞)感光物质主要成份。1.生理功效2.缺乏症维生素A缺乏,感光细胞中感光物质含量少,对光不敏感,所以夜间或在弱光下视力很差。最显著维生素A缺乏症发生在视网膜。在幼儿和少年,维生素A缺乏可出现干眼症,继续发展可造成全盲。在成人,维生素A缺乏时易出现夜盲症。维生素A(视黄醇)维生素ppt专题知识讲座第7页

3.维生素A食物起源

蔬菜、水果,尤其是胡萝卜中含有类胡萝卜素物质,其中有几个胡萝卜素在人体肠粘膜和肝细胞中都能转化为维生素A。鱼肝油中维生素A含量特高。但服用过多,反而不利,使骨变脆、易折。维生素ppt专题知识讲座第8页

维生素D二、维生素D又名钙化醇,是类固醇物质,有各种形式,最主要是维生素D2各种维生素D都有促进人小肠对钙、磷吸收和代谢1.生理功效2.缺乏症儿童食物中如缺乏维生素D就会患佝偻病。维生素ppt专题知识讲座第9页

维生素D3.维生素D食物起源

蛋黄、鱼肝油中富含维生素D紫外线照射能使皮肤中固醇类物质转变为维生素D。热带人几乎没有佝偻病,就是因为阳光充分之故。维生素ppt专题知识讲座第10页

维生素E三、维生素E又称生育酚,最早是在植物油中发觉。有抗氧化作用,能预防不饱和脂肪酸本身氧化,因而有保护生物膜功效,使生物膜中不饱和脂肪酰不致于因氧化变硬,使膜遭到破坏。1.生理功效维生素ppt专题知识讲座第11页

维生素E2.缺乏症人体代谢过程中产生自由基,不但可引发生物膜脂质过氧化,破坏细胞膜结构和功效,形成脂褐素；而且使蛋白质变形,酶和激素失活,免疫力下降,代谢失常,促使机体衰老。

3.维生素E食物起源

在谷类、小麦胚芽、棉子油、南瓜、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品中,均含量丰富.维生素ppt专题知识讲座第12页

维生素K四、维生素K对正常血液凝结有主要作用1.生理功效2.缺乏症缺乏维生素K可出现血凝迟缓,甚至可出现大出血.

3.维生素K起源

通常,人肠道中细菌能合成维生素K,足够人体之用,但如肠吸收脂类和脂溶性物质机能发生障碍,就可出现维生素K缺乏症。维生素ppt专题知识讲座第13页

水溶性维生素水溶性维生素:易溶于水，易被人体吸收，包含维生素Ｂ族和维生素Ｃ等。维生素ppt专题知识讲座第14页

维生素B一、维生素BＢ族维生素有:B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B5（泛酸）、B6（磷酸吡哆醛）、B12（钴胺素）、烟酸（尼可酸）、生物素等。维生素B族在生物体内经过组成辅酶而发挥对物质代谢影响,如在细胞呼吸中起主要作用。维生素ppt专题知识讲座第15页

维生素B2.维生素B1缺乏症