老年营养与膳食-1728969496872.ppt

老年营养与膳食膳食指南及平衡膳食宝塔第一版：1989年第二版：1997年第三版：2007年第四版：2016年第五版：2022年（一）食物多样，合理搭配（二）吃动平衡，健康体重（三）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（四）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（五）少盐少油，控糖限酒（六）规律进餐，足量饮水（七）会烹会选，会看标签（八）公筷分餐，杜绝浪费八大准则五、少盐少油，控糖限酒培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成年人每天摄入食盐不超过5g，烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。反式脂肪酸每天摄入量不超过2g。不喝或少喝含糖饮料。儿童青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒。成人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15g。五、少盐少油，控糖限酒如何做到食盐减量1.选用新鲜食材，巧用替代方法烹调时应尽可能保留食材的天然味道，这样就不需要加入过多的食盐等调味品来增加食物的滋味。可通过不同味道的调节来减少对咸味的依赖。如在烹制菜肴时放少许醋，使用花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味料来调味。2.合理运用烹调方法烹制菜肴可以等到快出锅时或关火后再加盐，能够在保持同样咸度的情况下，减少食盐用量。3.做好总量控制在家烹饪时的用盐量不应完全按每人每天5g计算，也应考虑成人、孩子的差别，还有日常食用的零食、即食食品、黄酱、酱油等的食盐含量，以及在外就餐，也应该计算在内。五、少盐少油，控糖限酒如何做到食盐减量4.注意隐性盐（钠）问题，少吃高盐（钠）食品鸡精、味精、蚝油等调味料含钠量较高，某些预包装食品往往属于高盐（钠）食品。为控制食盐摄入量，最好的办法是少买高盐（钠）食品，少吃腌制食品。5.要选用碘盐为了预防碘缺乏对健康的危害，我国从20世纪90年代实施食盐加碘的措施，有效地控制了碘缺乏病的流行。除高水碘地区外，所有地区都应推荐食用碘盐，尤其有儿童少年、孕妇、乳母的家庭，更应食用碘盐，预防碘缺乏。如何减少烹调油摄入量五、少盐少油，控糖限酒1.学会选择用油不同食用油的脂肪酸组成差异很大。家里采购食用油时注意常换品种。如何减少烹调油摄入量食用油的营养型分类代表性油脂特征脂肪酸高饱和脂肪酸类黄油、牛油、猪油、椰子油、棕桐油、可可脂月桂酸、豆蔻酸、棕桐酸等富含n-9系列脂肪酸橄榄油、茶油、菜籽油高油酸单不饱和脂肪酸等富含n-6系列脂肪酸玉米油、葵花籽油、大豆油、花生油高亚油酸型多不饱和脂肪酸等富含n-3系列脂肪酸鱼油、亚麻籽油、紫苏油DHA、EPA、α-亚麻酸等食用油的营养型分类五、少盐少油，控糖限酒1.学会选择用油不同食用油的脂肪酸组成差异很大。家里采购食用油时注意常换品种。2.定量巧烹饪如蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等，可以减少用油量。3.少吃油炸食品油炸食品为高脂肪高能量食品，容易造成能量过剩。4.动物油脂和饱和脂肪酸动物油脂富含饱和脂肪酸，应特别注意限制加工零食和油炸香脆食品摄入。日常饱和脂肪酸的摄入量应控制在总脂肪摄入量的10%以下。如何减少烹调油摄入量五、少盐少油，控糖限酒控制添加糖摄入量“控糖”要点：尽量做到少喝或不喝含糖饮料，更不能用饮料替代饮用水。少吃甜味食品：糕点、甜点、冷饮等。做饭炒菜少放糖。要学会查看食品标签中的营养成分表，选择碳水化合物或糖含量低的饮料，注意隐形糖。在外就餐或外出游玩时更要注意控制添加糖摄入。五、少盐少油，控糖限酒控制添加糖摄入量五、少盐少油，控糖限酒怎样限酒1.哪些人应禁酒①孕妇、乳母不应饮酒②儿童少年不应饮酒2.特定职业或特殊状况人群应控制饮酒例如驾车、操纵机器或从事其他需要注意力集中、技巧的工种；对酒精过敏者；正在服用可能会与酒精产生作用的药物者；患有某些疾病（如高甘油三酯血症、胰腺炎、肝脏疾病等）者；血尿酸过高者。3.提倡文明餐饮，成年人若饮酒应限量****************