老年营养与膳食-1728970165486.ppt

老年营养与膳食一、糖类的分类由碳、氢、氧三种元素构成Cm(H2O)n多糖双糖淀粉寡糖单糖非淀粉多糖麦芽低聚糖其他寡糖葡萄糖、果糖、半乳糖蔗糖1葡萄糖1果糖麦芽糖1葡萄糖1葡萄糖乳糖1葡萄糖1半乳糖白糖棉子糖、水苏糖、低聚果糖麦芽糊精纤维素、半纤维素、果胶直链淀粉、支链淀粉，糖原糖聚合度糖醇山梨醇、甘露醇、木糖醇1-23-9≥10各种糖和甜味剂的相对甜度种类糖类名称相对甜度种类糖类名称相对甜度食用糖蔗糖1.0食糖替代品木糖醇0.8-1.0果糖1.2麦芽糖醇0.8葡萄糖0.7山梨醇0.6乳糖0.4甘露醇0.5高果糖玉米糖浆1.0乳糖醇0.5天然甜味剂非洲奇果蛋白1000合成甜味剂阿力甜2000-3000甜菊苷100-300三氯蔗糖600甘草甜味料50糖精300中国营养科学全书，第2版（上册）甜？二、糖类的营养学意义供给能量其他润滑、抗癌解毒保肝作用抗生酮作用节约蛋白质参与构成重要生命物质粘蛋白?结缔组织糖脂?神经组织糖蛋白?细胞膜表面?信息传递核糖?DNA、RNA中大量含有体内Fat的彻底分解需葡萄糖协同充足（至少50-100g）可防止酮血症肝糖原储备葡萄糖醛酸与毒物结合，排出体外糖蛋白、葡聚糖、肽多糖充足?可预防Pro通过糖异生作用浪费三、糖类营养不良不足过多脏器全身营养代谢肥胖糖尿病高血脂四、膳食糖类来源与参考摄入量淀粉主要来源：粮谷类、根茎类、豆类、干果类单、双糖主要来源：蔗糖、蜂蜜、糖果、甜食等50-65%10%“0卡0糖”？“无糖”？血糖生成指数（GI）进食含目标量（通常为50g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内（≥2h）血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增幅GI70高GI食物55＜GI≤70中GI食物GI≤55低GI食物有利于血糖浓度保持稳定食物血糖生成指数测定方法WS/T652-2019(2019.6.11发布)GI数据表中绝大多数食物都产自我国，涵盖了日常生活中常见谷物、薯类、豆类、蔬菜、水果、混合膳食等11大类的259种食物。碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，因为分子式中氢和氧的比例恰好与水相同（2：1），如同碳和水的化合物，因此得名。*奇果蛋白是一种变味蛋白之一，从西非的一种灌木（Riehadilladulcifica）中发现并提取的一种蛋白质。甜菊苷(Stevioside)为甜叶菊中所含有的主要强甜甜味成分。甘草类甜味剂是从中国常用传统药材——甘草中用水浸取精制的甜味剂。其甜刺激与蔗糖相比来得较慢，去得也较慢，甜味持续时间较长。阿力甜是一种以天冬氨酸和丙氨酸为原料合成的二肽类甜味剂，其甜度为蔗糖的2000倍以上，具有安全性好、甜度高和热量低的优点，是蔗糖的替代品之一，性质稳定，应用范围广，在许多国家包括中国在内已批准使用。?***259种11大类*碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，因为分子式中氢和氧的比例恰好与水相同（2：1），如同碳和水的化合物，因此得名。*奇果蛋白是一种变味蛋白之一，从西非的一种灌木（Riehadilladulcifica）中发现并提取的一种蛋白质。甜菊苷(Stevioside)为甜叶菊中所含有的主要强甜甜味成分。甘草类甜味剂是从中国常用传统药材——甘草中用水浸取精制的甜味剂。其甜刺激与蔗糖相比来得较慢，去得也较慢，甜味持续时间较长。阿力甜是一种以天冬氨酸和丙氨酸为原料合成的二肽类甜味剂，其甜度为蔗糖的2000倍以上，具有安全性好、甜度高和热量低的优点，是蔗糖的替代品之一，性质稳定，应用范围广，在许多国家包括中国在内已批准使用。?***259种11大类*