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黑米发芽过程中色素及氨基酸含量变化研究
傅维;孙勇民;王芃
【摘要】[目的]测定黑米发芽过程中色素及氨基酸含量的变化.[方法]选取大小一致
的黑米粒,采用Ca2+和去离子水进行前处理,在不同温度条件下进行发芽,测定不同
发芽温度及前处理方法对黑米芽长的影响,考察黑米色素及氨基酸在发芽过程中的
变化规律.[结果]黑米发芽过程中,黑米长芽的趋势,温度较高的要比温度较低的好；
采用Ca2+进行前处理的要比用去离子水进行前处理的更为显著.黑米色素提取液
色价值与温度的高低呈正相关；提取批次和样品脱脂与否对提取液色价值也有较大
影响.整个发芽过程中黑米的氨基酸和必需氨基酸含量有所增加,但不同发芽时期内
有差异.[结论]发芽前后,黑米中氨基酸含量升高,黑米的色素色价值也呈上升趋
势.%[Objective]Thestudyaimedtodeterminethechangesofthepigment
contentandaminoacidcontentinthegerminationprocessoftheblack
rice.[Method]Theblackricegrainswiththeconsistentsizewereselected
tomakethepretreatmentsbytheCa2+anddeionizedwaterandthen
theyweregerminatedunderthedifferenttemperature.Theeffectsofthe
differentgerminationtemperatureandthepretreatmentmethodsonthe
budlengthweredeterminedandthechangeruleofthepigmentcontent
andtheaminoacidcontentinthegerminationprocessofblackricewere
investigated.[Result]Inthegerminationprocessofblackrice,asforthe
sproutingtrendoftheblackrice,theoneunderthehighertemperature
wasbetterthantheoneunderthelowertemperature;theonebytheCa2
+pretreatmentwasmoresignificantthantheonebythedeionizedwater
pretreatment.Thecolorvalueofthepigmentextractingliquidoftheblack
ricehadthepositivecorrelationtothetemperatureandalsohadagreater
correlationtotheextractingbatchandthericesampleswhetherwere
defatted.Inthewholegerminationprocess,thecontentsoftheaminoacid
andtheessentialaminoacidwereincreased,butthereweredifferences
betweenthedifferentsproutingperiods.[Conclusion]Beforeandafterthe
germination,thecontentoftheaminoacidintheblackricewasroseand
thepigmentcolorvalueoftheblackricealsoshowedtherisingtrend.
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2012(040)003
【总页数】3页(P1476-1478)
【关键词】黑米;发芽;色素;氨基酸
【作者】傅维;孙勇民;王芃
【作者单位】天津现代职业技术学院,天津300222;天津现代职业技术学院,天津
300222;天津现代职业技术
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