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黑木耳菌丝黑色素结构性质初步研究

李琦，余乐，蒋志武，马爱民*

（华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉430070）

摘要：对黑木耳菌丝黑色素提取及结构性质进行初步研究。发现黑木耳菌丝在生长过程中是不断黑化的；

从菌丝体中提取得到的黑色素物质，通过扫描电子显微镜观察其超显微结构，发现黑色素颗粒是由不均一

片状颗粒粘连而成；元素分析及X射线能谱仪分析了黑色素各种元素含量，发现了黑色素中含有S元素；

运用紫外可见光谱扫描发现酪氨酸合成黑色素最大吸收峰出现在210nm，黑木耳子实体黑色素，黑木耳菌

丝黑色素的最大吸收峰均出现在207nm；傅里叶红外光谱扫描初步研究基本结构性质，可能是含有－

COOH、－OH、－NH、－NH、－CH、－C=O、C－CH等官能团。

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关键词：黑木耳菌丝；黑色素；黑化；结构性质

StudyonstructuralpropertyofmelaninfromAuriculariaauricularmycelia

*

LIQi,YULe,JIANGZhi-Wu,MAAi-min

(CollegeofFoodScienceandTechnology,HuazhongAgriculturalUniversity,Wuhan430070,China)

Abstract：MelaninwasextractedfromAuriculariaauricularmyceliaanditsstructuralpropertywerestudied.The

A.auricula

resultsrevealedthat:melanizationinmyceliawasdependonculturetime;Besidestructurepropertyof

melaninwasstudiedbyScanningelectronicmicroscope(SEM),X-rayenergydispersionspectroscopy(X-EDS),E

lementalanalysis,UVscanningandFT-IRscanning.

Keywords：Auriculariaauricularmycelia；melanin；melanization；structuralproperty

中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：

黑色素(melanin)广泛存在于动植物和微生物中，是由吲哚或酚类化合物氧化聚合而成的非均质高

[1-2]

分子化合物，一般呈黑色、褐色或者棕色。微生物所产黑色素主要分为胞内、壁结合和胞外黑色

素。黑色素能赋予生物体一些特殊的生物活性功能，如对生物体外表修饰降低紫外线辐射伤害、清除

体内自由基、抗氧化等功能，有研究发现黑色素能有效的清除活性氧自由基，保护生物大分子如DNA

免受氧化伤害。

对天然无毒副作用产品的强烈需求下，天然提取物添加剂在食品工业中的应用，如果黑木耳菌丝

发酵产黑色素的相关技术问题能很好解决，无疑是提供了一种纯天然无毒害作用的。国内外利用微生

物发酵产黑色素的研究也不断增加。

1材料与方法

1.1材料、试剂、培养基与仪器

黑色素标样（酪氨酸氧化合成）美国Sigma公司；黑木耳子实体黑色素本实验室；黑木耳

单片5号菌种华中农业大学实验菌种中心；其他试剂均为国产分析纯。

PDA，PDB培养基Difco公司。

作者简介：李琦（1986－），男，硕士研究生，研究方向为食品科学与生物技术。E-mail：tomisqq@

*通讯作者：马爱民（1965－），男，教授，博士，研究方向为食品微生物与生