《GBT 20711-2022熏煮火腿质量通则》必威体育精装版解读.pptx

《GB/T20711-2022熏煮火腿质量通则》必威体育精装版解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;介绍当前熏煮火腿产业的发展状况及市场需求。;原料要求;;PART;消费者需求提高;;PART;正式实施时间;学习与理解;;PART;以畜、禽肉为原料，经修整、腌制、搅拌（或不搅拌）、烟熏（或不烟熏）、冷却，并在包装、贮存、销售过程中始终保持肉品新鲜度的低温肉制品。;;PART;原料选择;PART;原料来源;;;;PART;火腿应形态完整，表面无破损、无裂痕。;;滋味;杂质;PART;水分含量;;PART;制定熏煮火腿中的细菌总数限量，以确保产品的卫生质量。;安全标准与要求;PART;;禁止使用的添加剂;PART;;;PART;温度;;PART;确保熏煮火腿的原料来自合法、合规的供应商，原料信息可追溯。;管理体系;PART;起草单位简介;;;河南省肉类协会;PART;由食品科学、营养学、工艺制造等相关领域的专家组成。;团队成员具备相关领域的学术背景和研究经验。;;成功制定标准;PART;;;原料与供应链调整;;PART;新标准对熏煮火腿的原料进行了严格规定，必须使用新鲜或冷冻的肉类，不能使用过期、变质等不符合质量要求的原料。;打击假冒伪劣产品;推动行业进步;提高产品质量和安全水平;PART;;;产品检验与检测加强;内部培训;PART;;加工过程中应严格控制温度，确保产品煮熟煮透，防止微生物污染。;;PART;市场监督;抽检计划;PART;优质熏煮火腿外观呈红褐色或玫瑰红色，颜色均匀且有光泽。;;正规渠道;PART;;食用过量导致肥胖;熏煮火腿可作为偶尔的佐餐食品，但需注意控制摄入量，避免过量食用。;PART;蛋白质;健康益处;PART;;熏煮火腿的加工环境必须整洁、卫生，并符合相关卫生标准。;;;PART;;中国标准;;;PART;;主要企业;消费者需求特点;产业升级;PART;;新标准鼓励企业在生产工艺、产品配方等方面进行创新，提高产品品质和附加值。;加强行业监管和自律;PART;;;;PART;;选用新鲜或冷冻的畜、禽、鱼肉为原料，严格把控原料质量。;感官检测;PART;可持续采购;;;生产过程中的环保管理;PART;合理利用资源，降低生产过程中的能耗和排放。;随着消费者对食品安全和质量的关注度提高，熏煮火腿等肉制品的市场需求不断增加。;;原材料要求;PART;原料来源;;储存条件;;PART;建立严格的供应商评估体系，确保原料来源可靠，质量稳定。;不断改进生产工艺，提高生产效率和产品质量，降低生产成本。;成品检验;PART;;成分要求;;标签与包装;PART;严格筛选原料;严格控制加工过程;;储存条件;PART;;标准优化;PART;新标准突出了熏煮火腿的产品质量和安全要求，品牌应着重打造高品质形象。;多渠道宣传;;PART;重新定位;;;通过电视、网络、社交媒体等渠道进行广告宣传，提高品牌知名度和美誉度。;PART;电商平台基本要求;;电商平台应定期对销售的熏煮火腿进行检查，确保产品质量符合标准要求。;PART;包装与标签;检验检疫;PART;标准解读;生产企业培训;PART;行业协会作为政府与企业之间的桥梁，负责传达政策、反映企业诉求。;;;PART;采用恒定低温慢煮，保留肉质原有营养成分和口感。;食品安全保障;节能减排;PART;;;;PART;数据来源;制定过程;;PART;区块链技术采用分布式账本，数据一旦写入便无法篡改，保证了数据的真实性和完整性。;区块链技术在熏煮火腿标准中的具体应用;PART;食品安全关注;国际合作内容;参与国际合作有助于提升我国熏煮火腿产品的国际竞争力，拓宽国际市场。;PART;理化指标更加严格;;PART;;明确熏煮火腿的术语和定义，以及不同种类的熏煮火腿的特点和区别。;PART;标准化生产;;品质保障;THANKS