餐饮礼仪培训课程.pptxVIP

餐饮礼仪培训课程

演讲人：

日期：

餐饮礼仪概述

餐前准备与邀请礼仪

入座与点菜技巧

用餐过程中的礼仪规范

结账与送别礼节

目录

商务场合餐饮礼仪特殊要求

总结回顾与自我提升建议

目录

01

餐饮礼仪概述

礼仪是指在特定场合下，为了表示尊重、友好和敬意而遵循的一系列行为规范和准则。

礼仪定义

礼仪是社交交往中的重要组成部分，能够展现个人的修养和素质，促进人与人之间的和谐与理解。

重要性

餐饮礼仪具有规范性、多样性、时代性、地域性等特点，要求人们在用餐过程中遵循一定的规则和习惯。

自律、敬人、适度、真诚是餐饮礼仪的基本原则，要求人们在用餐过程中保持自律，尊重他人，适度表现，真诚待人。

原则

特点

中西方餐饮礼仪在餐具使用、就餐方式、菜品搭配等方面存在显著差异，如中方使用筷子、注重团圆，西方使用刀叉、注重分餐等。

中西方餐饮礼仪差异

不同国家的餐饮礼仪也各具特色，如日本的跪坐礼仪、法国的餐酒搭配礼仪等，要求人们在跨文化交际中尊重并适应不同国家的餐饮礼仪。

不同国家餐饮礼仪差异

02

餐前准备与邀请礼仪

明确宴请对象

根据宴请目的选择合适的宴请对象，如客户、合作伙伴、领导或同事等。

确定宴请目的

明确宴请是为了庆祝、答谢、交流还是其他目的，以便更好地安排宴请内容和形式。

根据宴请目的和主题选择合适的场地布置，如中式、西式、简约或豪华等。

场地布置

餐具选择

座位安排

根据菜品和场地布置选择合适的餐具，如瓷器、银器、玻璃器皿等，注意与整体风格的协调性。

根据礼仪规则和实际情况合理安排座位，如主陪、次陪、主陪夫人、次陪夫人等位置要明确。

03

02

01

03

入座与点菜技巧

入座顺序

一般来说，应按照“先客后主，先女后男”的顺序入座。具体来说，应先邀请客人入座上席，然后依次按照长幼、男女次序入座。

位置安排原则

在安排座位时，应考虑到餐厅的布局、座位的舒适度和方便性。一般来说，应让长辈、客人或地位较高的人坐在靠近窗户或景色较好的位置，以示尊重。

点菜策略

在点菜时，应根据客人的口味、喜好和饮食禁忌来选择合适的菜品。同时，也要考虑到菜品的搭配和营养均衡。

注意事项

在点菜时，应注意不要点太多或太少的菜品，以免造成浪费或不够吃的情况。另外，也要避免点一些过于油腻、辛辣或奇怪的菜品，以免影响客人的食欲和健康。

酒水与菜品的搭配

在选择酒水时，应根据菜品的口味和风格来选择合适的酒水。一般来说，红酒适合搭配红肉和重口味的菜品，白酒适合搭配海鲜和清淡口味的菜品。

酒水的饮用顺序

在饮用酒水时，应按照先轻后重、先干后甜的原则来饮用。具体来说，应先饮用白葡萄酒或香槟等轻口味的酒水，然后再饮用红葡萄酒等重口味的酒水；先饮用干型的酒水，再饮用甜型的酒水。

04

用餐过程中的礼仪规范

握持位置适中，避免插入饭中或指着他人，不吸食筷子，不将筷子插在食物上。

筷子使用

左手持叉，右手持刀，切割食物时刀刃朝向餐盘，不将刀叉拿在手中挥舞。

刀叉使用

保持碗盘稳定，不倾斜或晃动，避免将汤汁溅出。

碗盘使用

坐在椅子的前半部分，双脚放在地上或椅子下方，不斜靠在椅子上。

坐姿端正

细嚼慢咽，不狼吞虎咽，避免发出过大的咀嚼声。

小口进食

不在盘中挑挑拣拣，不将不喜欢吃的食物挑出来放在一边。

不挑食

适宜话题

01

选择轻松、愉快、正面的话题，如文化、旅游、美食等，避免涉及政治、宗教等敏感话题。

尊重他人

02

在交谈中尊重他人的观点和感受，不强行推销自己的观点或价值观。

避免尴尬

03

对于可能引起尴尬或不适的话题，如体重、年龄、收入等，应尽量避免提及。同时，在交谈中注意察言观色，及时转移话题或停止交谈以避免尴尬局面。

05

结账与送别礼节

应确认金额无误，当面点清钞票数量，避免后续纠纷。

需核对信用卡信息，确保交易安全，注意保护客人隐私。

熟悉各种支付方式的操作流程，提供便捷、快速的结账服务。

结账时应保持微笑，态度热情，不可因等待时间过长而显得不耐烦。

现金结账

信用卡结账

第三方支付

注意事项

语言表达

用真诚的语言表达对客人的感谢，如“感谢您的光临，期待下次为您服务”。

肢体动作

送别时可微微鞠躬，面带微笑，目送客人离开。

情感传递

通过语气、眼神等传递出对客人的尊重和感激之情。

联系方式获取

回访时间安排

回访内容准备

注意事项

在客人同意的前提下，留下客人的联系方式，以便后续沟通。

根据餐厅实际情况，合理安排回访时间，避免打扰客人。

提前准备好回访话术，了解客人对餐厅的意见和建议，以便改进服务质量。

回访时应注意语气亲切、热情，对客人的反馈要认真倾听并记录。

04

01

02

03

06

商务场合餐饮礼仪特殊要求

建立和加强与合作伙伴的关系

商务宴请是商务活动中重要的一环，通过宴请可以展示公司的形象和实力，增进与合作伙伴之间的了解和信任。

展示公司文