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食品质量管理学_第二阶段练习--第1页
江南大学网络教育第二阶段练习题
考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要
求，请在答题卡上正确填涂。)
1.食品企业生产车间的墙壁与地面的交界面要设计成（B），便于清洗，防止积垢。（1分）
A.斜面B.弯型C.直角D.无所谓
2.常用于消毒食品接触面的消毒水，其有效氯含量通常需保持在（A）mg/kg的浓度。（1分）
A.100-200B.200-250C.250-300D.300-350
3.对食品企业而言，设计贮藏设施卫生条件的决定因素是（C）。（1分）
A.温度B.空间C.原辅料的性质D.通风情况
4.SSOP具有最重要的（D）个卫生方面的内容。（1分）
A.2B.3C.5D.8
5.食品工厂应布局合理，生活区（宿舍、食堂等）应位于生产区的（B）。（1分）
A.远离B.上风向C.下风向D.无所谓
6.（D）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。（1分）
A.操作手则B.质量规程C.流水线D.工序
7.SSM方案（支持性安全措施）是指控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行
的方案。包括（但不限于）（C）以及其他影响食品安全的标准操作程序。（1分）
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食品质量管理学_第二阶段练习--第1页
食品质量管理学_第二阶段练习--第2页
A.工艺规程B.作业技术
C.SSOPD.设备维护保养规程
8.按照GMP要求，食品工厂生产车间的地面应高于厂区道路并有（B）的斜度，以利于排水。
（1分）
A.0.5-1.0%B.1.0-1.5%C.2.0-2.5%D.1.5-2.0%
9.目前我国已建立了（B）个食品企业卫生规范和良好生产规范。（1分）
A.8B.19C.20D.10
10.SSOP是食品加工企业为达到（C）的要求而制定的卫生标准操作程序。（1分）
A.QSB.HACCPC.GMPD.ISO9000
二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符
合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)
11.接触食品人员的洗手非常重要，通常发生在（ABC）。（2分）
A.进入车间时B.上卫生间后
C.接触身体某些部位（如头发）后D.搬运原辅料后
12.HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在（AB）的基
础上。（2分）
A.良好操作规范（GMP）
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