《餐饮服务机构厨余处理规范》DB3413T 0038-2024.pdfVIP

ICS13.030.99

CCSZ68

3413

宿州市地方标准

DB3413/T0038—2024

餐饮服务机构厨余处理规范

Specificationforfoodwastedisposalincateringserviceorganization

2024-08-06发布2024-09-06实施

宿州市市场监督管理局  发布

DB3413/T0038—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由宿州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：安徽两淮企业管理有限责任公司、宿州埇膳食品有限公司、宿州市翰邦餐饮管理

有限公司、安徽省质量和标准化研究院、宿州同惠云厨食品有限公司、安徽誉膳绿色食品有限公司、宿

州市团餐配送行业协会。

本文件主要起草人：刘立腾、唐敏杰、王凡、程宁、那威、王梅、张磊、刘锦。

I

DB3413/T0038—2024

餐饮服务机构厨余处理规范

1范围

本文件确立了餐饮服务机构厨余处理的基本要求，并规定了厨余处理的流程及各流程要求。

本文件适用于餐饮服务机构厨余处理。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

厨余foodwaste

易腐烂的、含有机质的生活垃圾。

注1：包括食品加工废料、食物残渣、废弃食物及食用油脂等。

注2：厨余也称作餐厨垃圾或餐厨废弃物。

4基本要求

餐饮服务机构应设置或指定相关职能部门负责厨余处理，健全厨余处理工作管理制度。

餐饮服务机构应安排专职或兼职人员负责厨余处理工作。

餐饮服务机构应对员工进行厨余处理相关培训，提高员工对厨余分类和处理的技能。

餐饮服务机构宜安排相对独立的场所集中暂存厨余。

餐饮服务机构应根据经营业态、规模配置厨余收集容器，收集容器应设置在不易污染食品的区域。

配置符合规定的油水分离装置或者油水隔离池等污染防治设施，并单独设置收集容器。具备条件的餐饮

服务机构可配置厨余分拣设备。

餐饮服务机构应及时收集厨余和清扫，保持就餐服务场所、食品制作场所的环境卫生。

厨余应及时处理，做到日产日清。

5流程

餐饮服务机构厨余处理流程主要包括：分拣、投放、收集和清运。

6分拣

应将厨余与其他垃圾进行有效分离，确保厨余不混入有害垃圾和其他垃圾，不混入洗碗水、洗菜

水等废水。

应将厨余中的废弃食用油脂与其他厨余分离，并单独存放。

1

DB3413/T0038—2024

在投放供餐场所的厨余前，应将厨余和一次性餐具、餐巾纸、酒水饮料容器、塑料台布等生活垃

圾分开。

应及时检查分拣是否全面、准确。

7投放

厨余不得随意倾倒、抛撒、堆放、焚烧或者填埋，不得排入雨水管道、污水排水管道、厕所或其

他公共区域中。

在做好固液分离、油水分离