职业学院中西面点工艺专业人才培养方案.pdf

中西面点工艺专业人才培养方案

一、专业名称及代码

专业名称：中西面点工艺

专业代码：540203

二、入学要求

高中阶段教育毕业生或具有同等学力者

三、修业年限

全日制三年

四、职业面向

中西面点工艺专业职业面向一览表如表一所示。

表一中西面点工艺专业职业面向一览表

职业技能证书

所属专业大类所属专业类对应行业主要职业类别主要岗位类别

或技能等级证

(代码)(代码)(代码)(代码)(或技术领域)

书举例

住宿服务人员中式面点师

（GBM40301）餐（初级、中级）

住宿和餐饮服

餐饮类饮服务人员（GBM西式面点师

旅游大类（54）餐饮业（62）务人员（GBM

（5402）40302）其他住宿（初级、中级）

40300）

和餐饮服务人员营养配餐师

（GBM40399）（四级、三级）

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养思想政治坚定、德技并修、德智体美劳全面发展的中国特色社会主义现代化建设者和接班人。适应

现代高星级酒店发展需要，具有良好职业道德和人文素养。本专业培养的学生主要面向粤西和珠三角区域，服务于

旅游餐饮业、酒店等，培养德智体美全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，掌握现代面点、营养、餐饮管理

的基本知识，具有较强面点制作技术和面点创新能力，能从事中西面点操作、营养分析与营养配餐及餐饮业管理，

满足宾馆、饭店等餐饮业的生产、建设、管理、服务一线需求的高素质技术技能型可持续发展人才。

（二）培养规格

1.素质要求

1

具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会

主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感:崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪:具有社会

责任感和参与意识。

具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；尊重劳动、热

爱劳动，具有较强的实践能力；具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、创新精神；具有加强的集体

意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；具有职业生涯规划意识。

具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格，能够掌握基本运动知识和一两项运动

技能；具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱

好；掌握一定的学习方法，具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。

2.知识要求

具备扎实的英语、化学、计算机等基本理论知识；掌握面点工艺、烹饪营养、餐饮企业管理学科的基本理论、

基本知识；掌握中西式面点制作、食品雕刻与冷拼技术。

3.能力要求

能按面点制作要求，完成相关面点作品制作，且对中西面点各岗位具有