《佛山市非经营性场所（农村）集体聚餐食品安全管理规范》.pdf

T/SPSH36—XXXX

佛山市非经营性场所（农村）集体聚餐食品安全管理规范

1范围

本文件规定了佛山市非经营性场所（农村）集体聚餐食品安全管理的术语与定义、食品安全管理规

范、食品安全操作规范、探索推动社会共治模式的内容。

本文件适用于佛山市辖区内的农村（社区）集体聚餐食品安全管理与操作工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10457食品用塑料自粘保鲜膜质量通则

餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

农村（社区）集体聚餐

由地方政府、村（社区）委会、民间组织、社会团体以及其他社会组织、村民（居民）个人等在农

村（社区）举办的就餐人数在100人以上（含）的群体性聚餐活动。

农村（社区）集体聚餐的举办者

举办者

指组织、召集农村（社区）聚餐活动的地方政府、村（社区）委会、民间组织、社会团体以及其他

社会组织、村民（居民）个人等。

农村（社区）集体聚餐的承办者

承办者

指已取得健康证明和食品安全培训合格证明的专门为各类农村（社区）集体聚餐组织、加工、制作

及服务的单位及团队，包括：餐饮服务企业、已备案的村（社区）厨师团队。

农村（社区）集体聚餐的厨师

指为农村（社区）集体聚餐担当食品加工、制作的厨师。

农村（社区）集体聚餐的帮厨

指为农村（社区）集体聚餐食品加工和服务提供帮助的人。

1

T/SPSH36—XXXX

加工制作场所

指与食物制作供应直接或间接相关的场所，包括食品的贮存、清洗、切配、烹饪、备菜和餐具的洗

消保洁等场所区域。

4基本原则

农村（社区）集体聚餐食品安全管理坚持政府统筹管理、谁举办（谁承办）谁负责、监管部门指

导服务的原则。

农村（社区）集体聚餐的管理以预防为主，鼓励实施行业自律、群防群控，积极探索运用社会共

治的新形式。

5职责

举办者

5.1.1农村（社区）集体聚餐食品安全第一责任人，对其举办的集体聚餐食品安全负责，对食品安全

突发事件承担相应的法律责任。

5.1.2应将食品安全指导、食品安全检测、食品安全保险等安全措施列入总体安全计划，并投入足够

的人力和经费等保障。

5.1.3应负责选择符合安全要求的活动场所、选择符合资质的承办者（取得食品经营许可证或登记备

案），并与承办者签订食品安全协议，明确、细化各自的食品安全责任。

5.1.4应自觉履行农村（社区）集体聚餐报告义务，主动接受和采纳食品安全技术指导意见，落实相

关食品安全要求，保障供餐安全。

5.1.5举办者应对农村（社区）集体聚餐食品加工操作全过程进行监督，针对发现的问题与隐患，应

及时向承办者提出改进意见并督促整改。同时，保留过程监控数据，以防出现安全事故时溯源追查。

承办者

5.2.1与举办者共同作为农村（社区）集体聚餐食品安全第一责任人，对其承办的集体聚餐食品安全

负责，对食品安全突发事件承担相应的法律责任。

5.2.2与举办者签订食品安全责任协议，明确、细化各自的食品安全责任。

5.2.3应自觉履行农村（社区）集体聚餐报告义务，主动接受和采纳食品安全技术指导意见，落实相

关食品安全要求，保障供餐安全。

5.2.4应自按照食品安全的相关要求，协助举办者选择集体聚餐加工场所、采购符合要求的食品原料。

5.2.5应在食品加工制作过程中，督促食品加工服务者严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，抓

好对易引发食品安全事故的重点品种和关键环节的管理。

5.2.6承办者组织或雇佣的厨师、帮