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2017年食品中灰分的测定作业指导书--第1页
作业指导书文件编号：XZJY052-00-2017
版本号/修订状态：一/第0次修改
食品中灰分的测定页码/总页数：1/3
实施日期：2017.03.01
一、编制目的
为规范食品中灰分的测定方法，编制本指导书。
二、适用范围
本作业指导书适用于食品中灰分的测定方法。
三、编制依据
GB5009-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》
四、操作规程
4.1坩埚预处理
4.1.1含磷量较高的食品和其他食品
取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置高温炉中，在550℃±25℃下灼烧
30min，冷却至200℃左右，取出，放入干燥器中冷却30min，准确称量。
重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。
4.1.2淀粉类食品
先在沸腾的稀盐酸洗涤，再用大量自来水洗涤，最后用蒸馏水冲洗。
将洗净的坩埚置于高温炉内，在900℃±25℃下灼烧30min，并在干燥器内
冷却至室温，称重，精确至0.0001g。
4.2称样
含磷量高的食品和其他食品：灰分大于或等于10g/100g的试样称取
2g-3g(精确至0.0001g）。灰分小于或等于10g/100g的试样称取3g-10g(精
确至0.0001g，对于灰分含量更低的样品可适当增加称样量）。淀粉类食品：
迅速称取样品2g-10g（马铃薯淀粉、小麦淀粉以及大米淀粉至少称5g，玉
米淀粉和木薯淀粉称10g），精确至0.001g。将样品均匀分布在坩埚内，不
要压紧。
4.3测定
2017年食品中灰分的测定作业指导书--第1页
2017年食品中灰分的测定作业指导书--第2页
作业指导书文件编号：XZJY052-00-2017
版本号/修订状态：一/第0次修改
食品中灰分的测定页码/总页数：2/3
实施日期：2017.03.01
4.3.1含磷量较高的豆类及豆制品、肉禽及其制品、蛋及其制品、水产及
其制品、乳及乳制品
4.3.1.1称取试样后，加入1.00mL乙酸镁溶液或3.00mL乙酸镁溶液，使
试样完全润湿。放置10min后，在水浴上将水分蒸干，在电热板上以小火
加热使试样充分炭化至无烟，然后置于高温炉中，在550℃±25℃灼烧4h。
冷却至200℃左右，取出，放入干燥器冷却30min，称量前如发现灼烧残渣
有炭粒时，应向试样中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸干水分再次灼烧
至无炭粒即表示灰化完全，方可称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超
过0.5mg为恒重。
4.3.1.2吸取3份相同浓度和体积的乙酸镁溶液，做3次试剂空白试验。
当3次试验结果的标准偏差小于0.003g时，取算术平均值作为空白值。若
标准偏差大于或等于0.003g时，应重新做空白值试验。
4.3.2淀粉类食品
将坩埚置于高温炉中或电热板上，半盖坩埚盖，小心加热使样品在通
气情况下完全炭化至无烟，即刻将坩埚放入高温炉，将温度升高至900℃±
25℃，保持此温度直至剩余的碳全部消失为止，一般1h可灰化完毕，冷却
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