校园餐饮服务场所鼠害防制规范.docx

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DB52/TXXXXX—2024

校园餐饮服务场所鼠害防制规范

1范围

本文件规定了校园餐饮服务场所鼠害防制的原则、制度考核、场所要求、防制措施、危害调查、防制评价。

本文件适用于校园（含幼儿园、托幼机构）餐饮服务场所和学生集体用餐配送单位的鼠害防制工作。其他餐饮服务场所的鼠害防制宜参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T8321农药合理使用准则

GB/T23798-2009病媒生物密度监测方法鼠类

GB/T27777-2011杀鼠剂安全使用准则抗凝血类

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T31721-2015病媒生物控制术语与分类

WS/T690-2020病媒生物防制操作规程餐饮服务场所

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

校园餐饮服务场所campusservicescateringvenues

与校园食品加工制作、提供直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。

注：食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域；就餐区

指供学生、教职员工就餐的区域；辅助区指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域。

3.2

校园餐饮服务campuscateringservices

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向校园集中提供食品（配餐）或食材与食品相关设施的服务活动。

3.3

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鼠害防制rodentcontrol

采取环境治理、物理器械、化学灭鼠，设置防鼠设施等措施，预防和控制鼠类进入食品处理区和就餐区污染环境和食物的过程。

3.4鼠迹tracesofrodent

鼠活动留下的痕迹，如鼠洞、鼠道、粪便、啮痕、爪印、盗土等。

[来源:GB/T31721-2015，3.2.6]

3.5

防鼠设施rodent-proofstructureorfacilities

能够阻挡鼠类进入室内或相关场所的装置。

[来源:GB/T31721-2015，4.4.3]

4防制原则

4.1应遵循“预防为主、物防优先、环境治理、风险管理、防制结合”总体原则。

4.2应根据鼠类的生态习性，以及餐饮服务场所的环境特点和行业要求，以食品、人员、环境安全为前提，重点加强环境治理，消除鼠类孳生地和栖息场所。

4.3应防制并举综合施策，建立健全防鼠设施，优先选用物理防制，必要时限制性使用化学防制，有效防制鼠类危害。

5制度考核

5.1制度建设

5.1.1餐饮服务提供者应建立健全鼠害防制制度，制度内容包括但不限于目标任务、责任分工、检查评估、控制要求等。

5.1.2餐饮服务提供者应做到及时预防、及时发现、及时消杀，一经发现要及时查找并消除鼠害来源途径，宜以日常巡查或定期排查的方式来推动鼠害防制工作常态化长效化。

5.2培训考核

5.2.1应在鼠害防制度制修订实施后2个工作日内完成从业人员鼠害防制知识培训，考核合格者才能担任鼠害防制工作。

5.2.2新进人员应在入职后2个工作日内学习鼠害防制知识，逐步提高鼠害防制的意识和能力。

6场所要求

6.1建筑结构

6.1.1应使用金属丝网、石棉瓦、金属板材等建筑材料封闭餐饮服务场所，有效阻断鼠类侵入餐饮服务场所的途径，如：下水道、门、窗、漏水槽、空洞、墙壁和屋顶缝隙、建筑夹层等；建筑材料应符合GB31654-2021中3.3的要求。

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6.1.2餐饮服务场所地面应硬化、平整、无裂缝、无破损、无积水积垢，墙壁无孔隙、洞穴，外墙面宜贴瓷砖或水泥清光。

6.1.3餐饮服务场所天花板应完整、无裂缝、无破损、无霉斑、无肉眼可见的有害生物隐匿，天花板与横梁或墙壁结合处应结合紧密无缝隙，天花板吊顶的电缆管道预留口平常处于关闭状态。

6.1.4餐饮服务场所应设有相对独立食品处理区、就餐区和辅助区，每个区域的窗户应性能完好、闭合严密，窗户外部应安装钢丝网状的防鼠纱窗。

6.1.5管线孔洞（水、电、气等）与外界或天花板连接处应封闭，不能完全封闭的孔洞，其缝隙不得超过6mm，管、线穿越产生的孔洞，应选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞应填充牢固，无缝隙，线槽、配电箱（柜）应封闭良好。

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