2024年高考生物一轮复习（新人教版） 第1单元　第4课时　蛋白质是生命活动的主要承担者.pdf

复习材料

第4课时蛋白质是生命活动的主要承担者

课标阐明蛋白质通常由21种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其形

要求成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。

考情蛋白质的结2023·湖北·T22023·海南·T22022·天津·T12022·湖南·T1

分析构和功能2021·辽宁·T12021·重庆·T3

考点一蛋白质的结构和功能

1．组成蛋白质的氨基酸

2．蛋白质的结

(1)氨基酸的脱水缩合

①图中产生的HO中H来源于氨基和羧基；O来源于羧基。

2

②一条肽链含有的游离的氨基(或羧基)至少是1个，位于肽链的一端；其余的位于R基(或侧

链基团)上。

(2)蛋白质的结构层次

脱水一条或数条

氨基酸――→多肽链―――――→蛋白质

缩合盘曲、折叠

3．蛋白质结构和功能的多样性

判断正误

(1)具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸(×)

提示构成蛋白质的氨基酸至少都含有一个氨基(—NH)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个

2

氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，同时具有氨基和羧基的化合物不一定是氨基酸。

(2)组成荧光蛋白的各种氨基酸之间的差异主要是其空间结构不同(×)

提示组成荧光蛋白的各种氨基酸之间的差异是其R基不同。

(3)组成蛋白质的氨基酸之间可按照不同的方式脱水缩合(×)

提示组成蛋白质的氨基酸之间脱水缩合的方式相同，都是一个氨基酸分子的羧基和另一个氨

基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水。

(4)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键，该多肽就是几肽(×)

提示脱水缩合形成的蛋白质中含有几个氨基酸就称为几肽。

(5)熟鸡蛋更容易消化的原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶

水解(√)

(6)蛋白质变性后不可与双缩脲试剂发生反应(×)

提示蛋白质变性后仍可与双缩脲试剂反应，因为蛋白质变性后空间结构改变，并没有破坏氨

复习材料

基酸之间的肽键。

(7)蛋白质的营养价值在于必需氨基酸的种类和含量(√)

考向蛋白质的结构和功能

1．(2021·重庆，3)某胶原蛋白是一种含18种氨基酸的细胞外蛋白。下列有关叙述正确的是()

A．食物中的该蛋白可被人体直接吸收

B．人体不能合成组成该蛋白的所有氨基酸

C．未经折叠的该蛋白具有生物学功能

D．该蛋白在内质网内完成加工

答案B

解析蛋白质需要被蛋白酶分解为氨基酸后才能被人体吸收，A错误；人体只能合成部分氨基

酸，题目中所描述的含18种氨基酸的细胞外蛋白中，会有人体不能合成的氨基酸，B正确；

未经折叠的蛋白质没有生物活性，也没有生物学功能，C错误；该蛋白需要在内质网和高尔

基体上加工后才能分泌到细胞外，D错误。

2．(2023·湖北，2)球状蛋白分子空间结构为外圆中空，氨基酸侧链极性基团分布在分子的外

侧，而非极性基团分布在内侧。蛋白质变性后，会出现生物活性丧失及一系列理化性质的变

化。下列叙述错误的是()

A．蛋白质变性可导致部分肽键断裂

B．球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇

C．加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质

D．变性后生物活性丧失是因为原有空间结构破坏

答案A

解析蛋白质的变性作用主要是破坏了蛋白质分子内部的结构，天然蛋白质的空间结构是通过

氢键等维持的，而蛋白质变性后肽键一般不被破坏，A错误；球状蛋白氨基酸侧链极性基团

分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧，说明外侧主要是极性基团，可溶于水，不易

溶于乙醇，B正确；加热变性的蛋白质空间结构发生改变，导致一系列理化性质改变，生物

活性丧失，该空间结构的改变不可逆，不能恢复原有的结构和性质，C、D正确。

考点二蛋白质的相关计算

1．蛋白质的相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去水分子数的关系

假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链，则