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综合实践项目+利用细菌或真菌制作发酵食品教学设计

授课内容

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教材分析

本节课选自生物学教材中的“微生物与人类生活”章节，主要介绍利用细菌或真菌制作发酵食品的过程。教材通过详细讲解微生物发酵的基本原理，以及不同微生物在发酵食品中的应用，使学生了解发酵食品的制作方法及其营养价值。本课程设计旨在让学生通过实践活动，深入理解微生物发酵的原理，提高学生的实践操作能力，增强对生物学知识的运用。

核心素养目标

1.科学探究：通过实践操作，培养学生观察、实验、分析、归纳的能力，以及对科学探究过程的理解和应用。

2.科学态度：激发学生对微生物发酵现象的好奇心和兴趣，培养严谨、求实的科学态度。

3.科学思维：引导学生运用比较、推理、批判性思维等方法，深入理解微生物发酵的基本原理。

4.生活实践：培养学生将生物学知识应用于实际生活中，提高对发酵食品的认识和鉴赏能力。

重点难点及解决办法

重点：

1.微生物发酵的基本原理。

2.不同微生物在发酵食品中的作用及发酵过程。

难点：

1.发酵过程中微生物的代谢机制。

2.发酵食品制作中的卫生和安全控制。

解决办法：

1.利用生动的动画或视频资料，展示微生物发酵的过程，帮助学生形象理解发酵原理。

2.通过案例分析，讲解不同微生物在发酵中的具体作用，让学生在实践中掌握知识。

3.安排实验课，让学生亲手操作发酵食品的制作过程，直观感受发酵过程，同时强调卫生和安全操作规范。

4.结合实际生活中的发酵食品，让学生讨论发酵中的微生物控制方法，提高学生的实践应用能力。

教学方法与策略

1.结合讲授法，系统介绍微生物发酵的原理及发酵食品的制作过程。

2.采用小组讨论，让学生探讨不同发酵食品中的微生物种类及其作用。

3.实施项目导向学习，让学生分组完成一个发酵食品的制作项目，从准备材料到成品制作，全程参与。

4.利用多媒体展示发酵过程，增强视觉效果，提高学生的学习兴趣。

5.安排实验活动，让学生亲自动手操作，通过实验验证理论知识。

教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：以“你最喜欢的发酵食品是什么？”为问题，引导学生分享自己的喜好，激发对发酵食品的兴趣。

-回顾旧知：简要回顾上一节课学习的微生物基础知识，为学习发酵食品制作打下基础。

2.新课呈现（约45分钟）

-讲解新知：详细介绍微生物发酵的原理，包括微生物的代谢过程和发酵的基本条件。

-举例说明：以常见的发酵食品如酸奶、面包、豆腐乳为例，解释微生物在其中的作用和发酵过程。

-互动探究：将学生分组，每组选择一种发酵食品，讨论其制作过程中微生物的作用，并分享讨论结果。

3.实验活动（约30分钟）

-学生活动：每组根据讨论结果，准备相应的实验材料，按照发酵食品的制作步骤进行实验操作。

-教师指导：在实验过程中，教师巡回指导，解答学生的疑问，确保实验操作的准确性和安全性。

4.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：每组完成实验后，记录实验结果，并撰写简短的实验报告，总结发酵过程中的关键步骤和注意事项。

-教师指导：教师批改实验报告，对学生的实验结果和总结进行评价，提供反馈。

5.总结与反思（约10分钟）

-总结：教师总结本节课的主要知识点，强调发酵食品制作中的微生物作用和卫生安全。

-反思：学生反思在实验过程中的体会和学习收获，提出改进建议。

6.作业布置（约5分钟）

-布置作业：让学生选择一种未在课堂上讨论的发酵食品，研究其制作过程，并撰写一篇研究报告，下节课分享。

教学资源拓展

1.拓展资源：

-相关书籍：《微生物发酵与应用》、《食品发酵学》等，这些书籍提供了更深入的发酵食品制作原理和微生物学的知识。

-学术论文：关于发酵过程中微生物多样性、发酵食品营养价值和食品安全等方面的学术论文，可以帮助学生了解必威体育精装版的科研动态。

-视频资料：有关发酵食品制作的纪录片或教学视频，如《发酵的秘密》、《食品科技与发酵》等，通过视听手段让学生更直观地了解发酵过程。

-实践案例：收集不同地区特色的发酵食品制作案例，如四川的豆瓣酱、东北的酸菜等，展示发酵食品的多样性和文化特色。

2.拓展建议：

-鼓励学生阅读相关的书籍和学术论文，以拓宽知识面，加深对发酵食品制作原理的理解。

-建议学生观看视频资料，通过视觉和听觉的结合，更全面地理解发酵过程和微生物的作用。

-安排学生进行实地考察或采访，了解当地发酵食品的制作工艺和历史，增强学生的实践能力。

-指导学生参与发酵食品的制作实践活动，将理论知识应用于实践，提高学生的操作技能。

-鼓励学生进行跨学科学习，如结合化学知识了解发酵过程中的化学反应，结合历史知识探讨发酵食品的发展历程。

-建议学生成立兴趣小组，定期