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食用豚鼠肉营养价值分析
茅慧华
【摘要】测定了食用豚鼠肉各营养成份的含量。结果表明:豚鼠肉胴体率为
66.5%,净肉率为48.3%。每100g豚鼠肉含有水份75.1%,粗蛋白18.3%,粗
脂肪1.8%,灰分0.9%。每100g豚鼠肉18种氨基酸的含量在0.14~3.73g之
间,氨基酸总量、必需氨基酸总量、必需氨基酸占氨基酸总量比例、鲜味氨基酸含
量及鲜味氨基酸占氨基酸总量比例分别为18.27g、6.94g、37.99%、5.29g和
28.95%。每1kg豚鼠肉中钙、铁、锌和硒的含量分别为1208mg、10mg、16
mg和0.15mg。%Thecontentsofnutrientsinguineapigmeatare
tested.Theresultsshowthatthedressingpercentageis66.5%andlean
neatpercentageis48.3%.Every100gofguineapigmeatcontainsthe
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0.9%ash.Theconcentrationof18kindsofAAinevery100gmeatisfrom
0.14to3.73g.ThegrossamountofAA,EAA,andtastyAA,thepercentage
ofEAAandtastyAAinAAare18.27g,6.94g,5.29g,37.99%and
28.95%,respectively.Thereare1208mgCa,10mgFe,16mgZnand0.15
mgSein1kgofguineapigmeat.
【期刊名称】《金陵科技学院学报》
【年(卷),期】2014(000)001
【总页数】4页(P85-88)
【关键词】食用豚鼠肉;营养价值;分析
【作者】茅慧华
【作者单位】金陵科技学院动物科学与技术学院,江苏南京210038
【正文语种】中文
【中图分类】S879.2
豚鼠因肥笨且叫声像猪而得名荷兰猪,又名天竺鼠、葵鼠,属哺乳动物纲,啮齿目,
豚鼠属,豚鼠种。豚鼠原产于南美洲,16世纪作为观赏动物从西班牙引入欧洲。
由于豚鼠性情温顺,后被人工驯养,大量用于免疫学、药理学、营养学及微生物等
试验研究。我国1919年从日本引入,主要作为试验动物。近年来,人们对豚鼠的
营养价值逐步有了较全面认识,国内很多养殖场也把豚鼠作为特种经济动物来养殖。
其实早在古代南美洲安第斯地区豚鼠就是作为肉用动物来饲养的,在我国古代四川
东部民间也流传“天上的斑鸠,地上的豚狸。”宋朝诗人苏东坡曾赋诗《竹鼹》,
但由于“就擒太仓卒,羞愧不能飨”而成为其终身遗憾。豚鼠以草食为主,在饲养
过程中不需打疫苗,饲料中不使用任何添加剂,无残留药物;个体大小适中,符合
食品消费需求;符合人们追求好奇,回归自然的饮食心理;符合当今饮食由“温饱
型”向“营养型”、“功能型”的转变,是典型的原汁原味的天然绿色食品。有学
者报道认为食用豚鼠肉属低脂肪、高蛋白、低胆固醇肉类,富含17种人体所需的
氨基酸,并含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷及各种维生素,更是含有抗癌元素锌和
硒,是一种理想的营养、滋补、保健品[1]。豚鼠肉的营养价值是否真如此高,为
此本试验对豚鼠肉品质进行了研究。
1材料与方法
1.1试验材料
豚鼠:南京同信业溧水特种养殖场养殖的英国短毛种豚鼠,体重600g左右,雌
雄各10只。
1.2项目测定与方法
将豚鼠放血处死,剥皮,去头、内脏、骨后按下述方法进行各成份的测定。每个样
品重复三次,本试验所列数值为20个样品30个测定值的平均值。
胴体率:胴体率=(胴体重/体重)×100%,其中胴体重为豚鼠去头、皮、内脏及脚
趾后的体重。
净肉率:净肉率=(净肉重/体重)×100%,其中净肉重为胴体去骨后的重量。
水份:按国标参照GB18394测定。
灰份:新鲜样品在110℃条件下烘干6h即为灰份重。
蛋白质:用自动凯氏定氮仪(Kjeltec2300)测定。
氨基酸:用氨基酸自动分析仪
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