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食用豚鼠肉营养价值分析

茅慧华

【摘要】测定了食用豚鼠肉各营养成份的含量。结果表明：豚鼠肉胴体率为

66.5%，净肉率为48.3%。每100g豚鼠肉含有水份75.1%，粗蛋白18.3%，粗

脂肪1.8%，灰分0.9%。每100g豚鼠肉18种氨基酸的含量在0.14~3.73g之

间，氨基酸总量、必需氨基酸总量、必需氨基酸占氨基酸总量比例、鲜味氨基酸含

量及鲜味氨基酸占氨基酸总量比例分别为18.27g、6.94g、37.99%、5.29g和

28.95%。每1kg豚鼠肉中钙、铁、锌和硒的含量分别为1208mg、10mg、16

mg和0.15mg。%Thecontentsofnutrientsinguineapigmeatare

tested.Theresultsshowthatthedressingpercentageis66.5%andlean

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28.95%,respectively.Thereare1208mgCa,10mgFe,16mgZnand0.15

mgSein1kgofguineapigmeat.

【期刊名称】《金陵科技学院学报》

【年(卷),期】2014(000)001

【总页数】4页(P85-88)

【关键词】食用豚鼠肉;营养价值;分析

【作者】茅慧华

【作者单位】金陵科技学院动物科学与技术学院，江苏南京210038

【正文语种】中文

【中图分类】S879.2

豚鼠因肥笨且叫声像猪而得名荷兰猪，又名天竺鼠、葵鼠，属哺乳动物纲，啮齿目，

豚鼠属，豚鼠种。豚鼠原产于南美洲，16世纪作为观赏动物从西班牙引入欧洲。

由于豚鼠性情温顺，后被人工驯养，大量用于免疫学、药理学、营养学及微生物等

试验研究。我国1919年从日本引入，主要作为试验动物。近年来，人们对豚鼠的

营养价值逐步有了较全面认识，国内很多养殖场也把豚鼠作为特种经济动物来养殖。

其实早在古代南美洲安第斯地区豚鼠就是作为肉用动物来饲养的，在我国古代四川

东部民间也流传“天上的斑鸠，地上的豚狸。”宋朝诗人苏东坡曾赋诗《竹鼹》，

但由于“就擒太仓卒，羞愧不能飨”而成为其终身遗憾。豚鼠以草食为主，在饲养

过程中不需打疫苗，饲料中不使用任何添加剂，无残留药物；个体大小适中，符合

食品消费需求；符合人们追求好奇，回归自然的饮食心理；符合当今饮食由“温饱

型”向“营养型”、“功能型”的转变，是典型的原汁原味的天然绿色食品。有学

者报道认为食用豚鼠肉属低脂肪、高蛋白、低胆固醇肉类，富含17种人体所需的

氨基酸，并含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷及各种维生素，更是含有抗癌元素锌和

硒，是一种理想的营养、滋补、保健品[1]。豚鼠肉的营养价值是否真如此高，为

此本试验对豚鼠肉品质进行了研究。

1材料与方法

1.1试验材料

豚鼠：南京同信业溧水特种养殖场养殖的英国短毛种豚鼠，体重600g左右，雌

雄各10只。

1.2项目测定与方法

将豚鼠放血处死，剥皮，去头、内脏、骨后按下述方法进行各成份的测定。每个样

品重复三次，本试验所列数值为20个样品30个测定值的平均值。

胴体率：胴体率=(胴体重/体重)×100%，其中胴体重为豚鼠去头、皮、内脏及脚

趾后的体重。

净肉率：净肉率=(净肉重/体重)×100%，其中净肉重为胴体去骨后的重量。

水份：按国标参照GB18394测定。

灰份：新鲜样品在110℃条件下烘干6h即为灰份重。

蛋白质：用自动凯氏定氮仪(Kjeltec2300)测定。

氨基酸：用氨基酸自动分析仪