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食品工厂设计实训作业

浓缩苹果汁生产苹果醋工段

物料衡算

姓名：袁玥

班级：食品质量与安全2班

学号：1311441059

指导教师：杨俊杰

提交日期：2016年5月4日

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已知：班产量1000kg,瓶装规格为275ml的苹果醋的配方对其进行物

料衡算。

一、浓缩苹果汁生产苹果果醋原料及产品规格

表一生产1吨苹果醋饮料消耗的原料和包装材料的定额

序号名称单位消耗定额备注

1浓缩苹果汁公斤119.55损耗2%[1]

2纯净水公斤717.33损耗3%

3酵母公斤1.67损耗1.6%

4醋酸粉公斤125.78损耗0.8%

5调配液公斤212.15损耗1.3%

6酒瓶（275ml)个3674损耗1%

7胶帽个3656损耗0.5%

8标签套3656损耗0.5%

9纸箱个36410瓶装

[1]浓缩苹果汁（糖度71：正负1，酸度：1.0-2.0%，透光率：≥97.0%，色值：

65-78%，吸光度：0.300，浊度：1.0），酵母，醋酸菌干粉，纯净水。

二、工艺技术指标及基础数据

表二苹果醋生产技术指标和基础数据

项目名称百分比%备注

定额指标浓缩果汁总糖含70

量

发酵液总糖含量10

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酵母接种量0.2

醋酸接种量15

有效容积80

原料配比浓缩果汁14.31:6

纯净水85