《甘谷辣椒加工技术规程》.pdf

ICS67.020

CCSX01

GGTSX

团体标准

T/GGTSX002—2024

甘谷辣椒加工技术规程

Technicalregulationsforprocessinggangupepper

（征求意见稿）

2024--发布2024--实施

甘谷县特色产业协会  发布

T/GGTSX002—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由甘谷县特色产业协会提出并归口。

本文件起草单位：甘谷市场监督管理局、甘谷县特色产业协会、甘谷县农技推广中心、甘谷县农产

品质量安全检测中心、甘谷县果品产业中心、甘肃农小胖农业科技发展有限公司

本文件主要起草人：李璐、李勇、蒋建珍、杨丽娟、巩仕杰

本文件版权归甘谷县特色产业协会所有。未经事先书面许可，本文件的任何部分不得以任何形式或

任何手段进行复制、发行、改编、翻译、汇编或将本文件用于其他任何商业目的。

I

T/GGTSX002—2024

甘谷辣椒加工技术规程

1范围

本文件规定了甘谷辣椒（辣椒面、辣椒段、辣椒丝、辣椒酱、油泼辣子）的术语和定义、原辅料要

求、工艺流程、加工技术、标签、包装、运输和贮存要求。

本文件适用于甘谷辣椒（辣椒面、辣椒段、辣椒丝、辣椒酱、油泼辣子）的加工生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1辣椒面Chilipowder

以辣椒干为原料，添加或不添加辅料，经干燥（烘焙或炒制）后，粉碎而成的辣椒面。

3.2辣椒段Slicedchilipepper

以辣椒干为主要原料，添加或不添加辅料，经干燥（烘焙或炒制）后机械切丝而成辣椒段。

3.3辣椒丝Shreddedchili

以辣椒干为主要原料，添加或不添加辅料，经干燥（烘焙或炒制）后机械切丝而成辣椒丝。

3.4辣椒酱Chilisauce

以鲜椒为主要原料，去蒂后加