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教学目标:通过认识蛋白质主要性质及应用,引导学
生认识化学与科学、技术、社会的密切关系。
第2课时蛋白质、氨基酸
第四节基本营养物质
第七章有机化合物
在生活中,我们经常食用肉类和油类产品,那么,你知道肉类和油类产品的化学成分吗?在化学上,他们都属于那些物质呢,我们是怎么给他们分类的呢,那么这一节课,我
们就来学习一下吧。
肌肉
植物的种子
黄立
抵抗疾病的抗体
病毒
动物的肌肉、
毛发、皮肤
血液、乳汁
蛋白质
引起疾病的
细菌与病毒
毛发
起催化作
用的酶
运输氧气的
血红蛋白
咖红高日
一、蛋白质的存在
是构成细胞的基本物质,存在于各类生物体内。
2.属于天然有机高分子化合物,相对分子质
量从几万到几十万。
3.蛋白质在酸、碱或酶的作用下,多肽进一步水解,最终生成氨基酸
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
血红蛋白质蛋白质双螺旋结构
二、蛋白质的元素组成及结构单元
蛋白质是构成细胞的基本物质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。
1.组成元素:主要由C、H、O、N、S等元素组成,
有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。
1.含有共同的官能团:氨基—NH₂、羧基—COOH2.氨基和羧基连在同一个碳上,属于α—氨基酸。
[1.酸性:羧基—COOH与氢氧化钠中和
2.碱性:氨基—NH₂与氢离子反应—NH₃+
l3.聚合反应:氨基酸多肽蛋白质
因此氨基酸都具有两性
(一)几种常见的氨基酸
苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸)
甘氨酸(α-氨基乙酸)
(二)氨基酸的性质——具有两性
①氨基酸与酸或碱反应的方程式:
H₂-cOOH+HcI一H₂-CoO
H-cooH+NaoH→SH-cooNa+H₂O
②2个氨基酸之间脱去一分子水可形成二肽!如:
H₂-cooH+CH₂-coOH一CH₂CONHCH₂+CHOH
二、蛋白质的性质
1.溶解性H₂NCHC-NHCHc-NHCOOH
有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋清等;肽键
有的则难溶于水,如丝、毛等。水解时断键的地方?
注意点:蛋白质溶液是一种胶体。
2.两性蛋白质分子中存在羧基(—COOH)和氨基(—NH₂),
因而蛋白质既能跟酸反应,又能跟碱反应,具有两性。
3.水解反应
蛋白质(酸、酶)多肽水解氨基酸(最终产物)
碱或
水解
R
H
蛋白质在化学试剂(如重金属的铅、汞、银、铜盐)、强酸、强碱、乙醇、甲醛等,以及一些物理因素(如加热、紫外线)作用下会发生变性,溶解度降低,并失去生理活性,称为蛋白质的变性。是一个化学过程。
用途——可用于消毒杀菌!
4.蛋白质的变性
5.蛋白质的盐析
少量的轻金属盐(Na₂SO₄等钠盐、或NH₄Cl等铵盐等其他盐)的浓溶液会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,但不影响蛋白质的性质。这种作用称为盐析。
盐析得到的蛋白质仍能溶于水,即盐析是可逆的物理变化。盐析是一个物理过程!
知道禽流感吗?
禽流感由禽流感病毒(AIV)所引起的一种主要流行于鸡群中的烈性传染病。又称真性鸡瘟。
怎么预防禽流感?
用杀死病毒、细菌的各种措施:
a.喷洒消毒液
b.紫外线照射
天然纤维
物质分类
棉、麻等,属纤维素(糖类)
羊毛、蚕丝属蛋白质
元素组成
由C、H、O三种元素
组成
由C、H、0、N、S等元素组成
用灼烧的方法:
蛋白质烧焦羽
毛的气味!
怎么鉴别一件衣服是纯羊毛(或冰蚕丝)的还是纯
棉的(或麻)?
三、蛋白质在生产、生活中的作用
a.蛋白质存在于一切细胞中,是人类必需的营养物质。
b.毛和蚕丝的成分都为蛋白质,可以制作服装。
c.从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂,阿胶可作中药材等。
d.绝大多数酶也是蛋白质,是重要的催化剂。
鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,的
A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精D.灼烧
2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入(C)
A.甲醛溶液B.CuSO₄溶液
C.饱和Na₂SO₄溶液D.浓硫酸
AD
以选
方法是
1.为了
下列对脑白金主要成分的推论错误的是(B)
A.其分子式为C13H₁6N₂O₂
B.它是蛋白质
C.能水解得到乙酸
D.能与溴水发生加成反应
3.下列不属于天然高分子化合物的是(B)
A.淀粉B.油脂C.蛋白质D.纤维素
4.脑白金主要成分的结构简式为:
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