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果酒酵母的别离纯化及选育
果酒是利用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的情况下,利用自然
发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒富含多
种氨基酸、维生素及矿物质等营养成分,还含有丰富的生理活性物质,经常适量
饮用具有一定的保健作用。酵母品种是酿造果酒的关键因素之一,酵母性状的好
坏直接影响到所酿果酒的口感和风味,决定果酒品质的优劣。果酒酵母包括醇酿
酒酵母和非酿酒酵母,前者的应用提高了果酒酿造的生产效率,后者的应用则对
果酒的总体风味产生积
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