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学校对承包学校食堂餐饮公司的管理制度

第一章总则

为保障学校食品安全，提升餐饮服务质量，维护师生的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《民办教育促进法》等法律法规，制定本管理制度。承包学校食堂餐饮公司的管理制度旨在明确管理目标、适用范围、管理规范、操作流程及监督机制，确保食堂运营符合相关规定，满足师生的饮食需求。

第二章目标

1.食品安全：确保食堂食品的安全性、卫生性及合理性，保障师生的饮食安全。

2.服务质量：提升餐饮服务质量，满足师生的多样化饮食需求。

3.经营效益：通过合理管理，提升食堂的经营效益，为学校提供必要的财务支持。

4.健康饮食：推广健康饮食理念，提供营养均衡的餐饮选择。

第三章适用范围

本制度适用于学校内所有承包的餐饮公司及其相关人员，包括但不限于食堂管理人员、厨师、服务员等。

第四章管理规范

第1条食品采购

1.食品采购应遵循“安全、优质、经济”的原则，确保所有食品来源合法、合规。

2.承包餐饮公司需提供食品采购合同、检验报告及相关资质文件，确保食品符合国家标准。

3.定期对食品供应商进行评估，确保其能够持续提供合格的食品。

第2条食品加工

1.食品加工应严格遵循卫生标准，所有操作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2.食品加工区应保持清洁，并设立明显的卫生标识，禁止非工作人员随意进入。

3.所有食品加工设备应定期进行清洁和消毒，确保食品加工过程的安全。

第3条餐饮服务

1.餐饮服务人员应接受专业培训，掌握基本的餐饮服务礼仪和食品安全知识。

2.食堂应设立意见反馈箱，定期收集师生的建议和意见，及时改进服务。

3.餐饮服务应尽量满足师生对餐饮的多样化需求，包括素食、无过敏源餐等。

第4条财务管理

1.食堂的财务管理应透明，定期向学校汇报经营情况和财务状况。

2.应建立健全食堂的收支管理制度，确保资金使用合理、合规。

3.定期进行财务审计，确保财务数据的真实性和合规性。

第五章操作流程

第1条食品采购流程

1.承包餐饮公司根据学校要求制定年度采购计划。

2.对于主要食品，需进行市场调研，选择合适的供应商。

3.采购后，及时进行食品质量检查，并做好相关记录。

第2条食品加工流程

1.食品进入加工区前，需进行严格的检验和登记。

2.按照食品加工标准操作，确保各类食品的加工符合卫生要求。

3.加工完成后，及时进行食品保温或冷藏，确保食品安全。

第3条餐饮服务流程

1.餐饮服务人员在开餐前进行准备工作，包括餐具清洗、食品摆放等。

2.餐饮服务过程中，应保持良好的服务态度，及时响应师生的需求。

3.用餐后，及时清理餐桌和餐具，保持食堂环境的整洁。

第4条财务管理流程

1.每月定期进行财务核算，确保收支平衡。

2.定期向学校提交财务报告，接受学校的监督和审计。

3.处理财务问题时，应及时向学校报备，确保问题得到及时解决。

第六章监督机制

1.监督小组：学校应成立专门的监督小组，负责对承包餐饮公司的管理进行监督和评估。

2.定期检查：定期对食堂的食品安全、服务质量和财务管理进行检查，确保各项制度的落实。

3.反馈机制：建立师生反馈机制，定期收集意见和建议，及时作出调整和改进。

4.处罚措施：对违反食品安全规定或服务质量不达标的行为，学校有权对承包餐饮公司进行处罚，包括但不限于警告、罚款、解约等。

第七章附则

1.本制度由学校管理委员会负责解释，自颁布之日起实施。

2.本制度如需修订，需经学校管理委员会讨论通过后方可生效。

通过以上制度的制定与实施，学校将致力于为师生提供安全、优质的餐饮服务，确保承包餐饮公司的管理规范、透明，并实现可持续发展。