肉类副产品在食品工业中的循环利用技术考核试卷.docx

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肉类副产品在食品工业中的循环利用技术考核试卷

考生姓名:__________答题日期:_______得分:_________判卷人:_________

一、单项选择题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)

1.以下哪种肉类副产品通常用于生产宠物食品?()

A.羽毛粉

B.肝脏粉

C.骨粉

D.肌肉纤维

2.在肉类副产品中,哪种成分适合用于提取明胶?()

A.肌肉组织

B.骨组织

C.皮肤组织

D.脂肪组织

3.以下哪种方法不适用于肉类副产品的消毒处理?()

A.高温蒸汽处理

B.紫外线照射

C.化学消毒剂处理

D.微波处理

4.肉类副产品在食品工业中的循环利用,以下哪项是主要目的?()

A.提高食品口感

B.降低生产成本

C.减少资源浪费

D.提高食品营养价值

5.以下哪种肉类副产品通常用于生产生物制药产品?()

A.肌肉蛋白

B.骨蛋白

C.血浆蛋白

D.脂肪蛋白

6.在肉类副产品加工过程中,以下哪种方法可以有效地去除异味?()

A.蒸煮

B.碱处理

C.酸处理

D.氧化处理

7.以下哪种肉类副产品在食品工业中具有较高的经济价值?()

A.肌肉组织

B.骨组织

C.内脏组织

D.血液组织

8.以下哪种技术不适用于肉类副产品的干燥处理?()

A.真空干燥

B.冷冻干燥

C.热风干燥

D.超临界干燥

9.在肉类副产品中,以下哪种成分适合用于提取胶原蛋白?()

A.肌肉组织

B.骨组织

C.皮肤组织

D.内脏组织

10.以下哪种肉类副产品在饲料工业中应用较广?()

A.肌肉蛋白

B.骨蛋白

C.血浆蛋白

D.内脏脂肪

11.以下哪种方法可以有效地提高肉类副产品的蛋白质含量?()

A.淀粉酶处理

B.蛋白酶处理

C.脂肪酶处理

D.纤维素酶处理

12.在肉类副产品加工过程中,以下哪种设备主要用于破碎细胞壁?()

A.研磨机

B.均质机

C.搅拌机

D.过滤机

13.以下哪种肉类副产品在食品工业中主要用于增稠剂?()

A.骨蛋白

B.肌肉蛋白

C.血浆蛋白

D.皮肤蛋白

14.以下哪种肉类副产品在化妆品工业中具有应用价值?()

A.肌肉组织

B.骨组织

C.皮肤组织

D.内脏组织

15.以下哪种方法可以有效地降低肉类副产品的水分含量?()

A.挤压处理

B.搅拌处理

C.发酵处理

D.热处理

16.以下哪种肉类副产品在医药领域具有较高的应用价值?()

A.肌肉组织

B.骨组织

C.血浆蛋白

D.内脏组织

17.以下哪种肉类副产品在食品工业中主要用于乳化剂?()

A.肌肉蛋白

B.骨蛋白

C.血浆蛋白

D.皮肤蛋白

18.以下哪种方法可以有效地提高肉类副产品的抗氧化性?()

A.热处理

B.冷冻处理

C.紫外线照射

D.添加抗氧化剂

19.以下哪种肉类副产品在食品工业中主要用于色素提取?()

A.肌肉组织

B.骨组织

C.内脏组织

D.血液组织

20.以下哪种肉类副产品在食品工业中主要用于填充剂?()

A.肌肉组织

B.骨组织

C.皮肤组织

D.脂肪组织

二、多选题(本题共20小题,每小题1.5分,共30分,在每小题给出的四个选项中,至少有一项是符合题目要求的)

1.肉类副产品在食品工业中的应用主要包括以下哪些方面?()

A.食品添加剂

B.宠物食品

C.生物制药

D.化妆品制造

2.以下哪些方法可以用于肉类副产品的消毒处理?()

A.高温蒸汽处理

B.紫外线照射

C.化学消毒剂处理

D.以上都是

3.肉类副产品循环利用的好处包括以下哪些?()

A.降低生产成本

B.提高资源利用率

C.减少环境污染

D.提高经济效益

4.以下哪些肉类副产品可以用于提取蛋白?()

A.肌肉组织

B.骨组织

C.皮肤组织

D.内脏组织

5.以下哪些技术可用于肉类副产品的干燥处理?()

A.真空干燥

B.冷冻干燥

C.热风干燥

D.超临界干燥

6.以下哪些肉类副产品在饲料工业中有应用?()

A.肌肉蛋白

B.骨蛋白

C.血浆蛋白

D.内脏脂肪

7.以下哪些方法可以改善肉类副产品的功能性质?()

A.酶处理

B.碱处理

C.物理破碎

D.发酵处理

8.以下哪些肉类副产品可以作为乳化剂使用?()

A.肌肉蛋白

B.骨蛋白

C.血浆蛋白

D.皮肤蛋白

9.以下哪些因素会影响肉类副产品在食品中的应用效果?()

A.加

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