任务一计算法编制一日食谱项目二食谱编制.pptx

任务一计算法编制一日食谱项目二食谱编制

案例：68岁男性老年人，轻体力活动，如何使用计算法编制一日食谱。

一、工作准备

二、工作程序1、确定一日能量需要量查DRIs表可知轻体力活动68岁老年男性每日能量需要量为1900kcal。

二、工作程序碳水化合物蛋白质脂肪2、计算三种能量营养素每日需要量蛋白质需要量=1900×15%÷4=71.3g脂肪需要量=1900×25%÷9=52.8g碳水化合物=1900×60%÷4=285g

二、工作程序3、计算三种能量营养素每餐需要量早、晚餐：蛋白质需要量=71.3×30%=21.4g脂肪需要量=52.8×30%=15.8g碳水化合物=285×30%=85.5g

二、工作程序3、计算三种能量营养素每餐需要量午餐：蛋白质需要量=71.3×40%=28.5g脂肪需要量=52.8×40%=21.1g碳水化合物=285×40%=114g

二、工作程序4、主食品种和数量的确定早餐：馒头（占主食50%）红薯粥（占主食的50%,红薯、粳米各占总重的25%）。

二、工作程序4、主食品种和数量的确定早餐：查食物成分表可知：每l00g馒头含碳水化合物47.0g、蛋白质7.0g、脂肪1.1g。每l00g红薯可食部为90%，含碳水化合物24.7g、蛋白质1.1g、脂肪0.2g；每100g粳米标一含碳水化合物77.4g、蛋白质7.7g、脂肪0.6g。

二、工作程序4、主食品种和数量的确定早餐：馒头食用量=85.5g×50％÷(47／100)=91.0g红薯粥食用量=85.5g×50％÷[(24.7×90%×25%)+77.4×25%]×100=171.6g

二、工作程序4、主食品种和数量的确定早餐提供蛋白质=91.0×7.0÷100+171.6×[(1.1×90%×25%)+7.7×25%]÷100=6.4+3.7=10.1g早餐提供脂肪=91.0×1.1÷100+171.6×[(0.2×90%×25%)+0.6×25%]÷100=1.0+0.3=1.3g

二、工作程序4、主食品种和数量的确定午餐：二米饭（粳米、黑米各占主食的50%）。

二、工作程序4、主食品种和数量的确定午餐：查食物成分表可知：每100g粳米标一含碳水化合物77.4g、蛋白质7.7g、脂肪0.6g。每l00g黑米含碳水化合物72.2g、蛋白质9.4g、脂肪2.5g。

二、工作程序4、主食品种和数量的确定午餐粳米食用量=114g×50％÷(77.4÷100)=73.6g黑米食用量=114g×50％÷(72.2÷100)=78.9g

二、工作程序4、主食品种和数量的确定午餐提供蛋白质=73.6×7.7÷100+78.9×9.4÷100=5.7+7.4=13.1g午餐提供脂肪=73.6×0.6÷100+78.9×2.5÷100=0.4+2.0=2.4g

二、工作程序4、主食品种和数量的确定晚餐：杂粮粥（薏仁、红小豆各占30%，粳米标一占主食的40%）

二、工作程序4、主食品种和数量的确定晚餐：查食物成分表可知：每l00g薏米含碳水化合物71.1g、蛋白质12.8克、脂肪3.3克；每l00g红小豆含碳水化合物63.4g、蛋白质20.2g、脂肪0.6g；每100g粳米标一含碳水化合物77.4g、蛋白质7.7g、脂肪0.6g。

二、工作程序4、主食品种和数量的确定晚餐粳米食用量=85.5g×40％÷(77.4÷100)=44.2g薏米食用量=85.5g×30％÷(71.1÷100)=36.1g红小豆食用量=85.5g×30％÷(63.4÷100)=40.5g

二、工作程序4、主食品种和数量的确定晚餐提供蛋白质=44.2×7.7÷100+36.1×12.8÷100+40.5×20.2÷100=3.4+4.6+8.2=16.2g晚餐提供脂肪=44.2×0.6÷100+36.1×3.3÷100+40.5×0.6÷100=0.3+1.2+0.2=1.7g

二、工作程序5、副食品种和数量的确定的步骤副食蛋白质中的2/3由动物性食物提供；1/3由豆制品提供，算出各自的蛋白质的量4231副食蛋白质的质量=蛋白质的总量-主食蛋白质的量计算主食中所含蛋白质的量供给量查表计算动物性食物、豆制品的供给量

二、工作程序5、副食品种和数量的确定确定副食中动物蛋白和豆制品蛋白的供应量早餐：蛋白质需要量=21.4-10.1=11.3g则：动物性蛋白质的量=11.3×2/3=7.5g；豆制品蛋白质的量=11.3×1/3=3.8g

二、工作程序5、副食品种和数量的确定确定副食中动物蛋白和豆制品蛋白的供应量午餐：蛋白质需要量=28.5-13.1=15.4g则：动物性蛋白质的量=15.4×2/3=1