7.1.1 发酵技术 教学设计 （表格式）济南版八年级生物下册.docxVIP

2024年

课题：第七单元第一章第一节发酵技术教材分析

本节课是济南版《生物学》第七单元《生物技术》的第一章《生活中的生物技术》第一节发酵技术的内容。发酵技术和人们的生活息息相关，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的，学生对于发酵技术有很多直观体验。教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。

课型：新授课课标要求：

1、举例说明发酵技术在食品制作中的应用；

2、描述制作酸奶的过程，明确乳酸发酵的原理；

3、描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理；核心素养目标：

生命观念：

通过探究制作酸奶条件的活动，说出乳酸发酵的条件及原理。科学思维，科学探究：

通过介绍酒的来源及制作酒的方法，总结描述出酒精酿造的过程及原理。社会责任：

通过酸奶的制作实验、对酒精和面包发酵的对比以及发酵技术的应用，举例说明发酵技术在食品中的应用，体会学习知识是为了更好的生活，生活处处皆学问

教学重难点：1.重点：

(1)活动：品尝一杯自制的酸奶；

(2)工业化的发酵产品2.难点：

(1)活动：制作沼气发酵装置；

(2)工业化的发酵产品

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

创设情境，导入新课

俗话说“民以食为天”?俗话说“民以食为天”?现在已经是第三节课，同学们是不是都饿了，展示面包、酸奶、醋、酱油，让学生说一下这些食物有哪些不同

点，又有哪些相同点，引出

发酵今天我们将来学习发酵技术?强调学习的兴趣。强调“酵”的读音和书写，板书课题：第一节发酵技

学生思考后回答：在外形等方面有所不同，但都是由发酵技术制成的。

通过展示实物，让学生对发酵技术和生活的关系有一定的感性认

识，激发学生的学习兴趣

目标导

[过渡]首先，让我们来看-

学生阅读学习目

让学生明确本节

学

下本节课的学习目标。让学

生明确本节课的学习目

标。点击课件出示学习目标。

标。学生阅读学习目标。

课的学习任务，带着任务进行学习。

自主学习

请同学们先快速阅读教材P96--P98的内容，然后自主解决学生自己阅读教

材，以下四个问题。

1、什么是发酵?(发酵的概念)

2、发酵有哪些类型?

3、乳酸发酵的原理?在

和__条件下，乳酸菌能够利用

生成

4、酒精发酵的原理酵母菌在_和_条件下,将转化成

学生自己阅读教材，然后自主完成老师提出的四个问题。在课本相应位置圈划答案并识记。

提出疑惑

让学生自主阅读教材并思考四个问题，目的是培养学生自主学习的习惯，同时在自学中能够找出疑惑点，以便老师下一步更好地有目的地进行组织教学。

合作探究

学习任务一：探究制作酸奶需要的条件课件展示乳酸发酵的实例---酸奶(乳酸菌)

1、乳酸发酵让学生乳酸菌是细菌，利用乳酸菌可以制作酸奶哪些必要的条

件?

2、根据题作出假设思考本实验有几个变量，几组对照实验，如何设置对照实验?

(提示：制作酸奶需要提供适宜的温度和无氧的条

件)

展示用废弃的酸奶自制的恒温箱和冰箱

3、实施计划：

(1)将新鲜的牛奶倒入干净的烧杯，加入适量的蔗糖，加热煮沸4—5分钟，将玻璃瓶加热煮沸5分钟。

(2)将牛奶自然冷却到40C左右时，按照1:5的比

例将准备好的酸奶加.入牛奶中。充分摇匀，用PH试纸测定奶的酸碱度。

学生代表上台制作酸奶学生思考回答：酸奶的制作需要乳酸菌学生根据已学的知识回答：答：需要氧气不需要氧气适宜的温度等

学生通过自主思考小组讨论后回答：两个变量、两组对照实验遵循单一变量的原则

学生观看老师操作，在观看的同时思考四个问题学生通过自主思考，小组讨论后，

学生通过设计实验，可以感受到科学探索的过程，在探索中思考问题，培养了学生解决问题的能力。在小组合作探究的过程回答：中，也培养了学生的合作能力

学生代表演示制作酸奶下面的学生认真观察，对整个酸奶的制作过程有一个感性的认识，对知识有一个直观的体验。

在观察了实验操作后去思考这四

4、根据实验操作，提出四个问题学生以小组为单位讨

论交流：

1)为什么要向鲜奶中加入适量的糖?

2)为什么要将