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国家开放大学电大专科《农产品质量管理》2023-2024期末试题及答案（试卷代

号:2792）

一、单项选择题（每小题3分，共30分）

1.以下选项中，不属于农产品质量3方面内容的是（）o

A.产品属性

B.加工过程

C.服务能力

D.质量检测

2.以下选项中，（）可能是食品安全的生物危害。

A.抗生素

B.疯牛病病毒

C.过敏原

D.木块

3.某CCP的关键限值是指（）。

A.某值表明有失控趋势

B.超出某限度值导致食品质量不一致

C.危害发生的可能性

D.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

4.CodexCCP判断树是（）。

A.确认关键危害的方法

Bo确定某环节是否CCP的一系列问题

C.说明关键限值的技术

D.决定控制测量的方法

5.卜列统计学炬形图（映率直方座）中.£示棉将两种不同原料的数据带混的是图（）＞

6.可能是食品安全的物理危害的是（）o

A.寄生虫

B.致过敏性物质

C.碎玻璃

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D.凝集素（豆类）

7.下列水果罐头加工技术中，不涉及产品的生物安全问题的是（）。

A.贴商标

B.热罐装

C.冷却

D.热水漂烫

8.下列选项中，属于违法案例的是（）。

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌装量不足的苹果汁饮料

C.受致病菌污染的熟制肉饼

D.猪肉中含有“瘦肉精

9.下列选项中，不属于良好农业规范控制的过程和内容是（）o

A.果蔬种植的肥料品种选择

B.清洗与摆放

C.包装

D.运输过程中常见的微生物危害和化学危害

10.食品加工企业应具备（）基木管理体系才能有效保证终产品安全。

A.HACCP

B.GMP、ISO、HACCP

C.GMP、SSOPHACCP

D.ISO.SSOP、HACCP

二、选择填空题（每空3分，共30分。选择下列合适的内容，填在相应的下划线）

（成熟度食品接触而《中华人民共和国农产品质量安全法》交叉污染HACCP控制表计

数图表危害分析可溶性固形物非水溶性物质休药期）

11.2006年4月29日由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会通过的，为保障农产品

质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展而颁布的一部法律是《中华人民共和国农产品质量安

全法》。

12.通过生的食品、食品加工者或视频加工环境把生物或化学污染物转移到食品的过程叫做交叉污染。

13.果蔬的干物质中易溶于水，构成植物的汁液部分，影响果蔬的风味的是可溶性固形物，组成果

蔬固体部分的物质，包括微生物、半纤维素等的是非水溶性物质。

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14.畜禽最后一次用药到该畜禽许可屠宰或其产品许可上市的间隔时间称为兽药的休药期。

15.食品加工过程中任何与食品接触的表而，以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触而上

的那些表而，统称为.食品接触而。

16.在农产品生产过程中，常使用计数图表收集生产数据，包括计数值数据和计量值数据。

17.HACCP体系的七项基木原理的原理一为：危害分析。

18.农产品的是指对果蔬新鲜度、嫩度和质地等质量属性的成熟度参考。

19.在进行HACCP计划中，针对每个关键控制点的控制标准和预防措施详细设计的模版或表格称为

HACCP控制表。

三、简答题（每小题10分，共40分）

20.举例说明GMP与