生物：1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教案（2）（新人教版选修1）生物学.docx

生物：1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教案（2）（新人教版选修1）生物学

主备人

备课成员

教学内容

本节课选自新人教版选修1生物教材中1.3节《传统发酵技术的应用》内容，主要包括以下两部分：

1.制作泡菜的原理与过程：学习泡菜的发酵原理，掌握泡菜的制作步骤及注意事项。

-发酵原理：乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸，降低泡菜pH值，抑制有害菌生长。

-制作步骤：选材、预处理、腌制、发酵。

2.检测泡菜中亚硝酸盐含量：学习亚硝酸盐的检测原理，掌握检测方法。

-检测原理：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在酸性条件下发生重氮化反应，生成的重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

-检测方法：样品处理、显色反应、比色测定。

核心素养目标

本节课旨在培养学生的生物学学科核心素养，具体目标如下：

1.通过学习泡菜的发酵原理和制作过程，提高学生对微生物发酵技术在食品制作中作用的认识，增强实践操作能力。

-理解发酵原理，培养科学思维。

-掌握泡菜制作方法，锻炼动手实践能力。

2.通过检测泡菜中亚硝酸盐含量，培养学生的实验操作技能和数据分析能力，提高食品安全意识。

-掌握亚硝酸盐检测方法，培养实验操作能力。

-学会分析实验数据，提高解决问题的能力。

3.培养学生合作探究、沟通交流的能力，增强团队协作意识。

-在实验过程中，学会与他人合作，提高沟通能力。

-分享实验成果，培养团队协作精神。

教学难点与重点

1.教学重点

①微生物发酵在泡菜制作中的作用及发酵条件的控制。

②亚硝酸盐的形成原因及其对食品安全的危害。

③泡菜制作的具体步骤和操作要领。

④亚硝酸盐含量的检测原理及实验操作方法。

2.教学难点

①泡菜发酵过程中微生物的种类和作用机制的理解。

②亚硝酸盐检测实验中试剂的配制和操作技巧。

③实验数据的准确读取和分析，以及结果的准确表达。

④在实际操作中，如何控制实验条件，确保实验结果的准确性。

学具准备

Xxx

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学资源准备

1.教材：确保每位学生都备有选修1生物教材，以便查阅泡菜制作及亚硝酸盐检测的相关内容。

2.辅助材料：准备微生物发酵、泡菜制作过程、亚硝酸盐检测原理等相关图片、视频，辅助学生理解教学内容。

3.实验器材：提前准备泡菜制作所需食材、容器，以及亚硝酸盐检测所需的试剂、仪器等，确保实验器材的完整性和安全性。

4.教室布置：将教室划分为实验操作区、讨论区，便于学生进行实验操作和小组讨论。同时，准备多媒体设备，方便展示辅助教学材料。

教学实施过程

1.课前自主探索

教师活动：

-发布预习任务：通过学校在线平台发布关于泡菜制作及亚硝酸盐检测的预习资料，明确预习目标和要求。

-设计预习问题：围绕发酵技术在食品制作中的应用，设计问题，如“发酵过程中微生物的作用是什么？”

-监控预习进度：通过平台跟踪学生的预习情况，确保学生掌握基本概念。

学生活动：

-自主阅读预习资料：学生阅读教材，了解泡菜制作和亚硝酸盐的基础知识。

-思考预习问题：学生对问题进行思考，记录疑问。

-提交预习成果：学生将笔记和问题通过平台提交。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：鼓励学生自主探索，培养独立学习能力。

-信息技术手段：利用在线平台共享资源，监控学习进度。

作用与目的：

-为课堂学习泡菜制作和亚硝酸盐检测打下基础。

-培养学生自主学习能力和对知识的初步理解。

2.课中强化技能

教师活动：

-导入新课：通过讲解泡菜的历史文化，引出本节课内容。

-讲解知识点：详细讲解泡菜制作的原理、步骤和亚硝酸盐的检测方法。

-组织课堂活动：分组进行泡菜制作实验，检测亚硝酸盐含量。

-解答疑问：针对学生在实验中遇到的问题，提供指导。

学生活动：

-听讲并思考：学生认真听讲，思考泡菜制作过程中的关键因素。

-参与课堂活动：学生动手参与实验，体验泡菜制作和亚硝酸盐检测的实际操作。

-提问与讨论：学生在实验过程中积极提问，与同学和老师讨论。

教学方法/手段/资源：

-讲授法：通过讲解，帮助学生理解泡菜制作和亚硝酸盐检测的理论知识。

-实践活动法：通过实验，加深学生对泡菜制作过程的理解，掌握亚硝酸盐检测技能。

-合作学习法：通过小组合作，培养学生的团队协作能力。

作用与目的：

-加深对泡菜制作和亚硝酸盐检测的理解，掌握实验技能。

-通过实践活动，提高学生的动手能力和解决问题的能力。

-增强学生的团队协作和沟通能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

-布置作业：根据课程内容，布置相关的习题和思考题。

-提供拓展资源：向学生推荐相关的学术文章和视频，拓展学习深度