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流通环节食品安全检查知识与技巧

一、市场检查

（一）、市场检查形式

市场巡查主要有五种形式：普遍巡查、重点巡查、驻场巡查、专项整治巡查、定时或不定时巡查。

（二）、市场检查内容

一是查主体资格，看食品经营者证照是否齐全、是否在有效期内、是否上墙悬挂、是否通过年检验照，许可和经营范围与实际经营情况是否一致，是否有不符合法律、法规和规章规定食品经营要求的情形，以及食品从业人员是否具有有效的健康证明;

二是查经销食品，看食品的来源与供货方的相关合法资质证明是否一致，食品是否超过保质期，食品经营者是否按照食品标签标注的条件贮存食品，是否及时清理变质或者超过保质期的食品;

三是查包装标识，看预包装食品标签标明的事项是否符合法律、标准的规定，散装食品在贮存位置、容器、外包装上是否标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，进口食品是否有中文标签、中文说明书;

四是查商标广告和装潢，看食品商标是否有侵权和违法使用的行为，食品经营场所的食品广告是否有虚假违法内容，食品装潢是否有仿冒或近似仿冒的情况;

五是查市场开办者责任，看食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否履行食品安全管理法定义务，是否落实食品安全管理责任;

六是查经营者自律情况，看食品经营者在进货时是否履行了查验义务，是否进行查验记录、质量承诺，是否对不符合食品安全标准的食品主动退市等。

（三）、检查要达到的目的

1、及时发现问题，及时规范、及时纠正;

2、拓展案源，及时惩处违法行为;

3、强化重点环节监管，有效防止重特大事故发生，规避监管责任风险。

（四）、食品市场检查中关于食品标识把握重点是：

(1)食品名称(表明食品真实属性)：

(2)食品产地(地市级地域)

(3)生产日期、保质期(食品与储存条件有关的，应标注特定存储条件;乙醇含量10%以上[含]10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免标保质期)

(4)净含量(字符大小，如：1升、1kg字符高度不小于6mm)

(5)配料清单(加入量递减顺序;食品直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应标注食品添加剂具体名称。使用其它添加剂的可以标准具体名称、种类、代码。其使用范围和使用量符合国家标准，即gb2760)

(6)执行标准、质量等级、生产许可证编号及qs标志。

(7)特别标注(营养、强化标示符合国家标准规定)

二、市场经营主体分类监管

--对商场、超市，重点加强对预包装食品、进口食品、散装食品等质量安全的监管。此外，还包括现场加工制作的食品。

1)进口食品的检查。《食品安全法》第六十六条规定：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。目

a、容易过期的食品有：面包、肠类、方便面、饮料、调料类。

b、28品类无QS标识的食品。集中有问题的食品是，瓶桶装饮料、大米、大桶装的酱油、醋、白酒、豆油。

c、根据《食品安全法》的规定：预包装食品标签应当标明贮存条件等事项。食品涉及贮存条件标注的具体有三类，主要包括：温度、避光、其它(阴凉、通风、干燥，放置要求等;

--对商场、超市、集贸市场内、外小作坊以及早夜市、流动摊贩、农村大集食品监管

重点要把握《食品生产加工小作坊质量安全承诺书》和《产品检验报告》的查验工作，重点限定约束事项的检查。比如：经营范围、条件、时限等。

三、特殊食品、食品添加剂

一是特殊食品的监管。

《食品安全法》第一百零一条规定了乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐等5个特殊品种的特殊监管并规定法律、行政法规另有规定的，应当依照其规定。

(1)乳品的监管

《乳品质量安全监督管理条例》规定的职责：管理方式按照食品监管的方式进行。

①乳制品销售者应建立乳制品进货台账，如实记录乳制品的名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。

②突出个别乳品对低温的要求，配备冷藏设备或者采取冷藏措施。3.监督乳品经营者对不合格乳品履行更换、退货等义务。

(2)生猪屠宰的监管

《生猪屠宰管理条例》规定的职责：查看检验检疫票据，经营者销售的生猪产品，应当是生猪定点屠宰厂(场)经检疫和肉品品质检验合格的生猪产品。

(3)食盐的监管

《盐业管理条例》规定的职责：禁止在食用盐市场上销售下列盐制品：不符合食用盐卫生标准的原盐和加工盐;土盐、硝盐;工业废渣、废液制盐。

(4)酒类的监管

按照食品监管的要