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第1课时蛋白质第一页，共38页。第一页，共38页。
教学目标知识与技能1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。2．了解蛋白质与人体健康的关系。过程与方法1．通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的学习方法。2．通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会通过读图来认识化学知识。情感、态度与价值观通过阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染对人体健康的危害。第二页，共38页。第二页，共38页。
重点难点重点掌握蛋白质的生理功能。难点了解蛋白质在人的生命活动中的作用及营养价值。第三页，共38页。第三页，共38页。
教学准备多媒体课件。第四页，共38页。第四页，共38页。
教学进程一、新课导入[导人]俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么人为什么吃饭？原来这些食物中含有人类必不可少的营养物质。请大家讨论食物中的营养成分主要有哪几种。人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起经过新陈代谢过程，转化为构成人体新陈代谢的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能正常的不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。第五页，共38页。第五页，共38页。
教学进程二、新课教学蛋白质。师：首先，我们来学习有关蛋白质的知识。你们知道哪些食物中含有丰富的蛋白质吗？生：鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。师：人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢？请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。(请各小组代表公布本组的讨论结果)第六页，共38页。第六页，共38页。
教学进程(1)蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础。(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。)(2)蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60～70g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。(3)蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。(4)蛋白质帮助人们完成呼吸作用。(5)人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。[教师总结并板书]蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。第七页，共38页。第七页，共38页。
教学进程师：所以我们说，没有蛋白质就没有生命。[提问]医生建议儿童、青少年、伤病员多喝牛奶、黑鱼汤补身体，为什么？[回答]牛奶、黑鱼汤等食品含有丰富的蛋白质，是修补受损组织和机体生长的主要原料。第八页，共38页。第八页，共38页。
教学进程[投影资料]资料一100g常见食物中的蛋白质含量食物蛋白质含量/g食物蛋白质含量/g猪肉13.3～18.5玉米8.6牛肉15.8～21.7高粱9.5羊肉14.3～18.7小米9.7鸡肉21.5大豆39.2鲤鱼17～18豆腐4.7鸡蛋13.4花生25.8牛奶3.3白菜1.1大米8.5红薯1.3小麦12.4马铃薯2.3第九页，共38页。第九页，共38页。
教学进程资料二蛋白质和氨基酸蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。第十页，共38页。第十页，共38页。
教学进程已知从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中有8种是必须由食物蛋白质供给的，如果缺乏会影响人的生长发育。各种氨基酸分子中都含有氮原子。大豆和大豆制品含有丰富的植物蛋白，豆浆和豆腐是我国人民的家常食品，富含蛋白质，营养价值很高。烹调肉、鱼等食物时，其中的蛋白质部分转化为氨基酸，含有多种氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。常用的鲜味剂——味精，就是一种氨基酸(谷氨酸)的钠盐。第十一页，共38页。第十一页，共38页。
教学进程资料三酶人体是一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行。只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密的调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢？这要靠一类特殊的蛋白质——酶的作用。1．大多数酶是蛋白质，具有蛋白质的特性；2．酶是生物产生的催化剂。第十二页，共38页。第十二页，共38页。
教学进程酶作催化剂的优点：(1)脱离生物体不会失去催化能力；(2)条件温和、不需要加热；(3)反应速度快、效率高；(4)具
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