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ICS67.040
CCSC53
37
山东省地方标准
DB37/T4297—2020
餐饮环节煎炸用油使用指导规范
2020-12-30发布2021-01-30实施
山东省市场监督管理局发布
山东省地方标准公开
DB37/T4297—2020
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由山东省市场监督管理局提出、归口并组织实施。
本文件起草单位：山东省市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处、山东省食品药品检验研究院。
本文件主要起草人：周海亮、刘彬、胡梅、鲍连艳、于艳艳、郑世超、李新玲、厉玉婷、师景双、
吴晓庆、顾烁玥。
开
公
准
标
方
地
省
东
山
I
山东省地方标准公开
DB37/T4297—2020
餐饮环节煎炸用油使用指导规范
1范围
本文件规定了餐饮环节煎炸用油的采购要求、运输和贮存要求、使用要求、废弃油处置、记录保存
全过程的要求。
本文件适用于指导各类餐饮服务提供者规范使用煎炸用油。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2716食品安全国家标准植物油开
3术语和定义公
下列术语和定义适用于本文件。
3.1准
煎炸用油friedoil
用于煎炸食物的食用油脂。标
3.2
在用油oilinuse
食物煎炸过程中使用的油脂。方
3.3
废弃油uselessoi
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