T_GXAS 786-2024 甘蔗功能醋饮品生产技术规程.docxVIP

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团体

GXAS

标准T/GXAS786—2024

甘蔗功能醋饮品生产技术规程

Technicalcodeofpracticeforproductionofsugarcanefunctionalvinegarbeverage

2024-07-23发布2024-07-29实施

广西标准化协会发布

T/GXAS786—2024

I

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件由广西标准化协会归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、南宁皇悦保健食品有限公司。

本文件主要起草人：郑凤锦、陈赶林、林波、李江程、陈静、黄林华、吴妃妃、杨玉霞、方晓纯、黄志、胡瑶、周晴、杨兆杏、黄宏业、谢宏昭、潘彦霞、刘祁云、苏子华、李金璋、赵羚旨。

T/GXAS786—2024

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甘蔗功能醋饮品生产技术规程

1范围

本文件界定了甘蔗功能醋饮品的术语和定义，确立了甘蔗功能醋饮品生产的程序，规定了生产加工过程卫生、设施和设备、原辅料的要求，及发酵型甘蔗功能醋饮品、浸泡调配型甘蔗功能醋饮品生产工艺的操作指示，描述了生产过程信息的追溯方法。

本文件适用于甘蔗功能醋饮品的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB/T10498糖料甘蔗

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

GB13104食品安全国家标准食糖

GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）

GB/T18672枸杞

GB31639食品安全国家标准食品加工用菌种制剂

NY/T4382加工用红枣

DB45/T1536甘蔗原醋生产技术规程

DBS45/059食品安全地方标准食品工业用冷冻水果浆（汁）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

甘蔗功能醋饮品sugarcanefunctionalvinegarbeverage

以甘蔗榨取鲜汁、甘蔗浓缩汁、冷冻甘蔗汁中的一种为原料，选择添加但不限于红枣、枸杞、山楂、桑叶等食药同源物质，经灭菌、发酵、陈酿、调配等工艺加工而成的醋饮品；或以甘蔗原醋为原料，选择添加但不限于红枣、枸杞、山楂、桑叶等食药同源物质，经浸泡、调配、过滤、杀菌等工艺加工而成的醋饮品。

3.2

甘蔗原醋sugarcanevinegar

以新鲜糖料甘蔗为原料，经压榨、灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工艺加工酿制而成的液体醋产品。

[来源：DB45/T1536—2017，3.1]

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T/GXAS786—2024

4生产加工过程卫生要求

应符合GB12695的规定。

5设施和设备要求

包括但不限于压榨设备、过滤设备、灭菌设备、发酵设备、陈酿设备、精滤设备、灌装设备，设施应符合GB12695的规定。

6原辅料要求

6.1甘蔗

新鲜、无病虫害及腐烂，并应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1、GB/T10498的规定。6.2甘蔗浓缩汁

无霉变、无污染，风味正常，并应符合GB17325的规定。

6.3冷冻甘蔗浆（汁）

无霉变、无污染，风味正常，并应符合DBS45/059的规定。6.4枸杞

应符合GB/T18672的规定。

6.5红枣

应符合NY/T4382的规定。

6.6山楂、桑叶等食药同源物质

无变质、无异味、无虫蛀，无其他夹杂物，应符合国家相关标准的规定；食药同源物质且应符合国家行政主管部门公布的既是食品又是药