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工厂设备复习题及答案--第1页

复习题

1．方便面定量切断机运行过程中出现定量切面上下不等长的现象时，如何调整

导板摆杆？

若导板摆杆超前,摆杆向左调;若导板摆杆滞后,摆杆向右调.

2．简述z型搅拌器、桨叶式搅拌器、滚笼式搅拌器、双轴和面搅拌器、扭环式

搅拌器各适用于什么面团的调制？

z型搅拌器，适合高黏度物料的调制。桨叶式搅拌器，适合揉制酥性面团。

滚笼式搅拌器，适合于调和水面团、韧性面团。

双轴和面搅拌器，适合调制韧性面团。扭环式搅拌器，适用于调制韧性面团。

3,简述立式打蛋机搅拌器的组成及其各自的作用.立式打蛋机搅拌桨的三种形式。

由搅拌桨和搅拌头两部分组成。搅拌头作用，使搅拌桨在容器内形成一定规律的

运动轨迹。搅拌桨的作用，直接与被搅拌物料接触，并通过自身的运动达到搅拌

的目的。三种形式:鼓形,网形,钩形

4、真空吸入式面团切块机的工作原理

面团切块机的切块工作由面团的吸人、充填、排出三个动作来完成。

先将调制好的面团放入料斗内，在大气压和重力作用下进入下面的容腔，经

体积定量后，由推料活塞将容腔内的面团推送前移至切刀处，由于切刀做周期性

的往复运动，逐将面团团割成所需的小块，然后由推料活塞送进入输送带，由出

料口排出机外，面团不断的输入，切刀不断的运动，符合重量的面快便源源不断

的输送出来。

5、伞形面包搓圆机的运动特点进口速度快,出口速度慢,有利于面团的成型.

8、阐述辊印成型的原理。影响辊印成型的因素有哪些？p84辊印成型脱模机构

的构成。

辊印成型的原理:饼干机工作时，喂料槽辊与印模辊在齿轮的驱动下相对回转，

料斗内的酥性面团依靠自重落在两辊表面的饼干凹模中，以后由位于两辊下面的

分离刮刀将凹模处多余的面料沿印模辊切线方向刮落到面屑接盘中，印模辊旋

转，含有饼胚的凹模进入脱模阶段，此时橡胶脱模辊依靠自身形变将粗糙的帆布

脱模带紧压在饼胚底面上，并使其接触面间产生的吸附作用大雨凹模光滑内表面

与饼胚间的接触结合力。因此，饼干生胚便顺利地从凹模中脱出，并由帆布脱模

带转入生胚输送带上。

喂料辊与印模辊的间隙

影响辊印成型的因素分离刮刀的位置

橡胶脱模辊的压力

辊印成型脱模机构由喂料槽辊,印模辊,分离刮刀,帆布脱模带及橡胶脱模辊组成

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6．远红外加热原件的类型有哪几种?p92专用面包烤炉选用哪种形式的热元件？

如何布置？为什么？

金属氧化镁管

管状辐射元件碳化硅管

远红外加热原件

板状辐射元件多采用碳化硅板

分层布置热元件

箱式炉侧壁布置热元件

烤炉内原件的布置均匀排布热元件（应用最广）

隧道炉分组排布热元件

根据食品烘焙工艺排布热元件

7、远红外加热元件的构成

能辐射远红外线的器件称为远红外辐射元件

构成:发射体或热源远红外涂层基体