2024年酒店服务与管理—餐厅服务技能考试题库及答案.docx

2024年酒店服务与管理—餐厅服务技能考试题库及答案

1.餐厅运送各种物品的基本工具是（）。

A.餐巾。

B.托盘（正确答案）。

C.装饰盘。

D.金属圆托盘。

2.通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致的是（）。

A.杯花。

B.盘花。

C.环花（正确答案）。

D.餐巾花。

3.饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小三种规格，其中用于托运较重的物品的托盘是（）。

A.中方形托盘。

B.大圆形托盘。

C.中圆形托盘。

D.长方形托盘（正确答案）。

4.下列关于托盘的说法不正确的是（）。

A.轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务。

B.重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法。

C.根据用途的差异，托盘分为大、中、小三种规格。

D.放盘时应屈膝直腰（正确答案）。

5.食用开胃菜要用到的餐具是（）。

A.头盘刀（正确答案）。

B.龙虾签。

C.蜗牛叉。

D.黄油刀。

6.托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托。在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是（）。

A.理盘。

B.装盘（正确答案）。

C.起盘。

D.卸盘。

7.用轻托方式给客人斟酒时，勿使托盘翻到，要随时调节（）。

A.酒瓶。

B.托盘的重心（正确答案）。

C.托盘的中心。

D.托盘。

8.关于轻托，说法错误的是（）。

A.理盘时，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。

B.轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务。

C.右手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于胸前，平托略低于胸前（正确答案）。

D.到达目的地，屈膝直腰，放盘。

9.关于环花，说法正确的是（）。

A.餐巾环也可以用色彩鲜明、对比感较强的丝带或丝穗带代替（正确答案）。

B.目前被中西餐厅广泛使用。

C.一般应用在中式餐台的布置中。

D.通常插入饮料杯或葡萄酒杯。

10.轻托行走时要（）。

A.头正肩平，脚步轻快稳健，精力集中。

B.头正肩平，精力集中。

C.头正肩平，上身挺直，脚步轻快稳健，精力集中（正确答案）。

D.精力集中。

11.关于西餐厅各类用品的描述正确的是（）。

A.切割车是在保温和切割大块肉制品时使用的车（正确答案）。

B.客前烹制车用于展示各种蛋糕、甜食。

C.服务手推车用于陈列各种餐后甜酒和白兰地等。

D.甜品车用于摆放供客人选择的各种色拉或奶酪。

12.主要用于递送账单和信件的是（）。

A.长方形托盘。

B.圆形托盘直径大的。

C.直径小的金属圆托盘（正确答案）。

D.正方形托盘。

13.重托操作时的操作要领是（）。

A.掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时右手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180？

B.掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180？（正确答案）。

C.掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向右后方旋转180？

D.掌握好重心后，用左手协助右手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180？

14.关于轻托装盘说法正确的是（）。

A.先上桌的物品在后。

B.后上桌的物品在上。

C.重心不能靠近身体。

D.重物、高物放在里档（正确答案）。

15.一般用于托运菜点和盘碟等较重物品的是（）。

A.长方形托盘（正确答案）。

B.圆形托盘。

C.金属圆托盘。

D.正方形托盘。

16.正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本操作技能，同时可以（）。

A.提高工作效率（正确答案）。

B.提高服务质量（正确答案）。

C.规范餐厅服务工作（正确答案）。

D.提供优质的个性化服务。

17.正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是（）。

A.主菜（正确答案）。

B.副盆。

C.头盆。

D.水果。

18.餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用的是（）。

A.杯花。

B.环花。

C.盘花（正确答案）。

D.瓶花。

19.轻托所托重量一般不超过（）。

A.3kg。

B.5kg（正确答案）。

C.10kg。

D.20kg。

20.一般用在快餐厅和团队餐厅的餐巾是（）。

A.化纤餐巾。

B.全棉餐巾。

C.纸质餐巾（正确答案）。

D.维萨餐巾。

21.重托所托重量一般在（）左右。

A.3kg。

B.5kg。

C.10kg（正确答案）。

D.20kg。

22.常见的托盘有（）。

A.塑料防滑托盘（正确答案）。

B.不锈钢托盘（正确答案）。

C.银托盘（正确答案）。

D.木质托盘（正确答案）。

23.关于餐巾，说法正确的有（）。

A.英文称“Napkin”（正确答案）。

B.是客人用餐时的保洁方巾（正确答案）。

C.有美化席面、烘托气氛的作用。

D.造型逼真。

24.西餐常用的金属餐具主要类型有（）。

A.纯银（正确答案）。

B.镀银（