第六章 细菌毒素和真菌毒素课件.pdfVIP

第六章-细菌和真菌

毒素

主要内容

•第一节：细菌毒素与食品安全

•微生物安全

•内毒素：毒性、特点和作用模式

•外毒素：毒性、特点和作用模式

•常见的细菌毒素

•第二节：真菌毒素

•大型真菌毒素

•霉菌污染

•黄曲霉毒素

•镰刀菌毒素

青霉菌毒素

▲、微生物安全

•食品安全

•据国内外统计，在各种食物中毒中，以细菌性食物

中毒最多。

•化学安全-三鹿、双汇

・微生物安全-召回制度(recall)

2007,ToppsMeat,美国最大冷冻hamburgers的生产商,

Escherichiacoli0157:H7,召向980万公斤牛肉-

自动破产

2008,Westland/Hallmark,“lackofcompletean

properinspection”,召回6486万公斤牛肉-强制

破产

•2009,PeanutCorporationofAmerica,沙门氏菌，

361个公司，召回3913个产品。

•••

IMPORTANTNOTICETOSALMONELLACLAIMANTSASSERTING

••

CLAIMSAGAINSTPEANUTCORPORATIONOFAMERICA(PCA),

FormertypePrivate

PLAINVIEWPEANUTCO”LLC(PLAINVIEN)ORTIDEWATER

BLANCHINGCO.,LLC(TIDEWATER)GenrePeanutprocessing

FateBankruptcy

InordertohaveyourclaimconsideredforpaymentfromafondestablishedforFounded1977

compensationofinjuriesordeathresultinfromanoutbreakofSalmonella,youmust

DefunctFebruary13,2009

completeandreturntheProofofClaimformandattachtherequireddocumentation.