课题果酒和果醋的制作公开课一等奖课件省赛课获奖课件.pptx

生物选修一;凉州词

唐朝王翰;远古人类发现，吃剩的米粥数后来变成了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒;专项1传统发酵技术的应用;什么是发酵;2).因此：发酵≠无氧呼吸。

3).应用：

酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。;课题一;一、果酒的制作原理

阅读课本，完毕下列问题：

1、果酒的制作需要什么微生物？

2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反映式如何？

3、影响酒精发酵的重要环境条件有哪些?简要阐明。

4、为什么在普通状况下葡萄酒呈红色？

5、酵母菌是如何进行生殖的？;1、酵母菌的形态、构造、分布、及菌落;2).分布

酵母菌大量分布于土壤中。在含糖较高的偏酸环境中就会有大量酵母菌生长繁殖，土壤中的酵母菌可通过多个途径传输到葡萄上.

思考：

1、传统发酵技术所使用的酵母菌的来源？

2、在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？

3、酿酒时，其它细菌与酵母菌的关系是什么？为什么其它微生物不发酵？;3).菌落：

酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。;C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量;3、重要环境条件：气体、温度、PH;4、普通状况下，葡萄酒呈红色的因素：;1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄

酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。

白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵；

红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；

桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。;2、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。

干葡萄酒：含糖量低于4克/升；

半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间；

半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间；

甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。;在良好的营养和生长条件下：

无性生殖多以出芽生殖方式进行。;;二、果醋制作的原理

阅读课本，思考下列问题：

1、醋酸菌细胞构造与酵母菌的重要区别是什么？繁殖方式是什么？

2、醋酸菌的代谢类型？醋酸发酵的反映式？

4、影响酒精发酵的重???环境条件有哪些?简要阐明。;1、醋酸菌的形态构造;1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反映式：;;;;无氧

18~25℃;;;;;;开始阶段：提供酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖的所需氧气；

发酵阶段：产酒精、产醋酸时都会产生水，发酵液体积会增加。;;五、成果分析与评价：P4;2、设立对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵成果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。

3、葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；果醋含有琥珀色或棕红色，含有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。;1、如何检测果醋的制作与否成功？;2、如何检测果酒的制作与否成功？;【课题延伸】;【实验】;练习：;2、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（）。

A.含糖量高的培养基

B.温度20℃左右

C.pH=2.5

D.pH=6;3、下列有关果醋的制作，错误的是()

A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作的过程中需通氧气

B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度规定高，普通在50℃左右。

C、醋酸菌能将果酒变成果醋。

D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解

成醋酸。;4、严格控制发酵条件是确保发酵正常进行的核心，直接关系到与否能得到质量高，产量多的抱负产物，普通所指的发酵条件不涉及（）

A、温度控制B、溶氧控制

C、PH控制D、酶的控制;有关知识：

果酒制作用的是酵母菌的无氧发酵和果醋制作用的是醋酸杆菌的有氧发酵，不管酵母菌还是醋酸杆菌都是微生物，那么什么是微生物，哪些生物属于微生物呢？

1、微生物的概念

形体微小，构造简朴，普通要用光学显微镜和电子显微镜才干看清晰的生物的统称。;2、微生物的类群;无细胞构造的：