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江上重庆餐饮文化有限公司商业计划书

第一部分总概述… 4

第二部分项目介绍… 4

江上重庆餐饮文化有限公司商业计划书

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共NUMPAGES18页

(一)项目简介 4

(二)发展战略 4

(三)总体规划与困难… 5

第三部分市场分析… 5

(一)市场介绍 5

(二)目标市场及目标消费群体… 6

(三)市场预测 6

第四部分竞争分析 7

(一)竞争对手 7

(二)合作伙伴 7

第五部分消费者分析 8

第六部分项目分析 10

(一)项目优势分析… 10

(二)项目选址分析… 11

第七部分销售分析 12

(一)销售策略 12

(二)推广策略 12

第八部分财务分析 14

(一)项目初期投资估算… 14

(二)资金运营 16

第九部分风险分析 16

(一)财务风险 16

(二)竞争风险 17

附录：重庆火锅市场消费者意见调查问卷… 18

第一部分总概述

重庆人与生俱来的火锅情结，不仅征服了众多华夏同胞染指朵颐，也令远道而来的外宾食客垂涎探汤。重庆火锅以它独特的麻辣烫风味，名扬四海，香动

五洲。麻出了奇趣，辣出了浓情，烫出了底蕴深厚、激情浩荡的火锅饮食文化。被称为天下第一火锅联的“垂双竿，钓鱼鳅黄鳝尝鲜，麻也辣也奇也；烫百味，捞毛肚鸭肠果腹，汗哉涕哉乐哉”，让你对重庆“老火锅”产生无比的眷恋。一锅沸汤，更把重庆人的热情耿直、勇猛进取的个性表现得淋漓尽致，火锅，也自然成为了代表重庆文化的名片之一。

虽然重庆的火锅餐饮企业品牌众多，其中也不乏网点遍布全国、资产过亿、名声大振的著名企业，然而作为重庆火锅文化核心代表的“老火锅”市场却似乎一直处于低迷状态，“老火锅”的核心文化没有受到重视和推广，各家“老火锅”餐饮企业的品牌优势不突出，且硬件设施和服务质量不完善。

本项目针对这些市场特点和问题，旨在建立一个能够代表“重庆老火锅第一品牌”的正宗的老火锅餐饮企业，保护和发扬重庆的老火锅文化，树立高品质、专业化的服务以及优秀的企业文化和理念。该项目将填补重庆火锅市场的空缺，对那些喜爱重庆老火锅和重庆火锅文化的广大目标消费者，会有极大的吸引力。在前期收效的基础上，我们将不断扩大规模，发挥规模效应，高效利用资源，在获取利润的同时，真正树立起老火锅这张重庆的名片，真正将“江上重庆”品牌化。

第二部分项目介绍

（一）项目简介

项目名称：江上重庆餐饮文化有限公司商业计划书

项目宗旨：旨在树立重庆老火锅的第一品牌，传播重庆火锅真正的文化精髓，用特色的火锅口味和精细化的优质服务赢取顾客的忠诚度。

项目理念：老火锅味型+老火锅文化+精细化服务=重庆老火锅第一品牌

（二）发展战略

1、第一阶段——这一阶段属于新店开张试营业阶段。一方面主要是通过大力的广告宣传活动，进一步加强消费者对于重庆“老火锅”文化的理解，另一方面提高口碑营销效果，注重火锅口味和优质服务，以最快速度吸引消费者，使之接受一个新的重庆“老火锅”品牌。

2、第二阶段——在这一阶段属于企业发展前期，旨在尽快回收投资成本和盈利，同时不断地进行市场调查，把握市场状况，及时调整价格，通过各种

优惠活动或促销方式等进一步扩大销售额，宣传企业的文化和经营理念。

3、第三阶段——这一阶段属于盈利阶段，逐步树立企业在重庆老火锅市场中第一品牌的形象，提高企业的核心竞争力，引领重庆“老火锅”文化潮流，在此阶段可适当将目标市场逐步扩大到四川等西南地区，经营方式可采用直营经营模式。

（三）总体规划与困难

1、发展初期受到原有知名火锅餐饮企业的竞争冲击，品牌方面有难度，吸引力不明显

解决方案：可以采用“星火燎原”式发展，不急于规模的扩张，而采用先集中优势突破几点，再慢慢实现其他步骤。如刚开始时一定要对火锅原料的来源严格把关，提高主厨的技术要求，注重真正老火锅的正宗口味，建立良好的就餐环境，提供精细化的服务，让人能够在舒适干净的环境中享受到最正宗重庆“老火锅”，体味酣畅淋漓的氛围，这样通过口碑营销很快就能将品牌传播，从而吸引更多的顾客。

2、发展后期容易受其他企业的影响，丢失企业的核心文化

解决方案：要坚持走特色化经营的战略，我们定位于“重庆老火锅的第一品牌”，就不能盲目的求大求全，以为追求规模的扩张。

第三部分市场分析

（一）市场介绍

1、重庆火锅行业市场分析

与其他服务业相比，中国的餐饮业发展十分迅猛，而火锅作为重庆的特色餐饮，已成为我市商贸系统的一大支柱产业。目前重庆火锅在全国的经营户已达到12800多家。截至2006年，全市共有餐饮网点(店)8.05万个，其中火锅店5万多个，占到餐饮网点