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食品安全地方标准浆水酸菜

1范围

本标准适用于生产、销售的浆水酸菜以及浆水酸菜制品。

2术语和定义

2.1浆水酸菜

以饮用水、新鲜蔬菜或山野菜为主要原料，经精选、清洗、漂烫、切配，辅以小麦粉或玉米粉或其他辅料，经发酵、包装等工艺制成的具有酸味的蔬菜制品。

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1饮用水：应符合GB5749的规定。

3.1.2蔬菜：应新鲜、干净、无污染、无腐烂、无霉斑，应符合GB2762、GB2763的规定。

3.1.3山野菜：应符合LY/T1673的规定。

3.1.4玉米粉：应符合GB/T10463的规定。

3.1.5小麦粉：应符合GB/T1355的规定。

3.1.6其他原料：应符合相应产品的食品安全标准或规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

汁液呈透明或半透明液体，菜呈黄绿或深绿色

取适量试样置于白色瓷盘中，于自然光下观察色泽、组织形态和杂质，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味

气味、滋味

具有浆水特有的酸香气味，无异味，固形物酸脆可口

组织状态

汁液中含有不同数量的蔬菜、有少量沉淀，无悬浮白花膜，无正常视力可见外来异物

3.3理化指标

应符合表2的规定。

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表2理化指标

项目

指标

检验方法

总酸（以乳酸计）/（g/100g）

0.2～2.0

GB12456

3.4污染物限量

应符合表3的规定。

表3污染物限量

项目

指标

检验方法

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

0.3

GB5009.12

亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤

15.0

GB5009.33

3.5微生物限量

应符合表4的规定。

表4微生物限量

项目

采样方案及限量

检验方法

n

c

m

M

大肠菌群/（CFU/g）

5

2

10

1000

GB4789.3中的平板计数法

沙门氏菌/（/25g）

5

0

0

GB4789.4

金黄色葡萄球菌/（CFU/g）

5

1

100

1000

GB4789.10

样品的采样及处理按GB4789.1执行。

4食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。