2024年第二届全国食品工业行业职业技能竞赛（酒体设计师）选拔赛理论考试题库（含答案）.docVIP

2024年第二届全国食品工业行业职业技能竞赛(酒体设计师)选拔赛理论考试题库(含答案)

一、单选题

1.甜的典型物质是()。

A、白砂糖

B、面糖

C、红糖

D、木糖醇答案：A

2.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。A、面糟

B、中层酒醅

C、底层酒醅

D、中、底层酒醅答案：A

3.董香型白酒中总酸含量较高，尤以()较为突出

A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸答案：A

4.通常新酒储存第一个月，酒中乙缩醛含量可达到形成总量的()左右。

A、40%B、20%C、30%D、10%答案：A

5.兼香型白酒代表产品白云边酒，在感官品评中其主要特点为()。

A、浓中带酱

B、酱中带浓

C、浓清酱三香D、浓中带清

答案：B

6.在储存过程中，减少了()在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛D、已醛

答案：A

7.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的()现象。

A、复合B、变迁

A、5

C、解析答案：B

8.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是()。

A、总酸

B、高级醇

C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯答案：D

9.调味是如果调味酒加到(),还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

A、十分之一B、百分之一

C、千分之一D、万分之一答案：B

10.凤型酒的主体香气成分是()

A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯

答案：A

11.存放过程中，醛类的变化大约()年内呈增加趋势，以后又有所减少。

B、3

C、10

D、15

答案：C

12.在相同PH值条件下，酸的呈味强度顺序为：()。

A、甲酸乙酸乳酸草酸B、甲酸乳酸乙酸草酸

C、乙酸甲酸乳酸草酸D、乙酸甲酸草酸乳酸答案：C

13.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是：()

A、清香型B、米香型

C、特型答案：B

14.空杯留香，持久不息这种评语往往描述()

A、浓香B、凤香C、兼香D、酱香答案：D

15.()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。

C、5

A、凤香型白酒

B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒答案：A

16.当酒液进入口腔时，最先感知到甜味的部位是()A、舌尖

B、舌面C、舌边D、舌根答案：A

17.国家建立(),对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度

B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度答案：A

18.为减少和防止顺效应的发生，每轮次品评的酒样不宜安排过多，一般以()个酒样为宜。

A、3

B、4

D、6

答案：C

19.针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以()的量滴加。

A、千分之一

B、万分之一

C、十万分之一D、百分之一

答案：B

20.白酒的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒已检出()余种成分。

A、500

B、700

C、1000D、1200答案：B

21.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出()香气为主的。A、酯类

B、酸类C、醇类D、醛类答案：A

22.白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。A、GB2760

B、GB/T23544

C、GB9685D、GB2757答案：A

23.仪器不准确产生的误差采用()来消除。A、校正仪器

B、对照试验

C、空白试验

D、回收率试验答案：A

24.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为()。

A、25—28

B、28—30

C、30—32

D、32—34答案：D

25.酒的涩味与()及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们

相关。

A、乳酸

B、甲酸

C、乙酸D、丙酸答案：A

26.白酒中的微量成分一般分为骨架成分、协调成分、复杂成分共三个部分。乳酸乙酯是清香型白酒风味特征的成分。

A、骨架成分B、协调成分C、复杂成分答案：A

27.()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

A、乙醇

B、乙醛

C、己酸

D、己酸乙酯

答案：C

28.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味(),分子量(),刺激性()。

A、越软越大越强B、越强越大越软C、越软越小越强答案：C

29.优质白酒必须有科学的贮存工艺，酱香型白酒要求贮存()以上。

A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C

30.以下关于调味酒的作用描述不准确的是()。

A、增加酒体丰满度B、弥补香气不足

C、降低酒体成本