人教版化学选修5-第四章-第二节糖类完整课件.pptVIP

【互动探究】(1)有机物CH2(OH)CH(OH)CHO是否属于糖类？(2)若1mol葡萄糖与足量乙酸发生酯化反应，最多需要消耗多少乙酸？提示：(1)有机物CH2(OH)CH(OH)CHO是多羟基醛，属于糖类；(2)1个葡萄糖分子中含有五个醇羟基，因此完全酯化时，1mol葡萄糖需要5mol乙酸。【规律方法】(1)能发生银镜反应的物质，其分子结构中必含醛基，但不一定属于醛类。已学过的能发生银镜反应的物质有:醛、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麦芽糖等。(2)能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素等。【变式训练】现有下列物质:①纤维素，②甲酸甲酯，③淀粉，④甲醛，⑤丙酸，⑥乳酸(α-羟基丙酸)，⑦己二酸，⑧乙酸。其中符合Cm(H2O)n的组成，但不属于糖类的是()A.②③④⑥⑦ B.②④⑥⑧C.①③④⑦ D.②④⑤⑧【解析】选B。根据糖类的概念，糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。知①、③属于糖类，②属于酯，④属于醛，⑤、⑥、⑦、⑧属于酸。二、二糖和多糖1.蔗糖和麦芽糖比较2.淀粉、纤维素的结构和性质比较3.淀粉水解程度的判断及水解产物的检验(1)实验原理用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。(2)实验步骤(3)实验现象及结论验证淀粉的水解产物时,首先要加入NaOH溶液中和至碱性,再进行实验。要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解后的混合液加碘水,而不能在加入NaOH溶液后再加碘水,因为碘水与NaOH溶液反应。【典例2】某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下:提示：少量溶液计算时忽略不计，则(1)各步所加试剂为：A__________,B__________。(2)只加A不加B是否可以？其理由是____________。(3)当析出2.16g金属单质时，淀粉水解的百分率是___________。【思路点拨】解答本题要注意以下三点:【自主解答】淀粉在酸性条件下水解,故A可选硫酸,加热条件下淀粉水解的产物是葡萄糖,葡萄糖含有醛基,可与银氨溶液反应生成单质银,但银镜反应必须在碱性条件下进行,故B可选NaOH溶液。遇碘变蓝是淀粉的特性,混合液中加碘水变蓝,说明其中还有淀粉存在；混合液和银氨溶液反应则证明淀粉已经部分水解。2.16g银的物质的量为2.16g/108g/mol=0.02mol,由—CHO～2Ag,可知水解生成0.01mol的葡萄糖,即发生水解的淀粉的质量为mol×162ng/mol=1.62g。故淀粉的水解百分率为1.62g/9g×100％=18％答案:(1)稀硫酸NaOH溶液(或其他合理答案)(2)不可以，银镜反应必须在碱性条件下进行(3)18％【互动探究】(1)取少量混合液加碘水变蓝色能否说明未水解？(2)写出例题中反应的化学方程式。提示：(1)不能，取少量混合液加碘水变蓝色有两种可能：未水解或部分水解。(2)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O△【规律方法】(1)淀粉自身不含醛基,不能发生银镜反应,其水解产物葡萄糖才具有醛基。(2)—CHO的检验必须在碱性条件下进行,而淀粉的水解是在酸性条件下进行的,因此欲检验其水解产物葡萄糖的生成,必须先加入NaOH溶液中和稀硫酸,再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。【变式训练】用10g脱脂棉花在浓硝酸、浓硫酸混合液中反应一定时间后，取出洗净晾干，得到15.6g纤维素硝酸酯，根据上述数据推断该纤维素硝酸酯的结构简式。【解析】纤维素的一个结构单元中有三个羟基，本题中未说完全反应，所以应假定反应羟基数为x，则可设此纤维素硝酸酯的化学式为:［(C6H7O2(ONO2)x(OH)3-x］n(1≤x≤3)反应为［C6H7O2(OH)3］n+nxHO-NO2［C6H7O2(ONO2)x(OH)3-x］n+nxH2O反应后有质量变化:浓硫酸10g脱脂棉与HNO3反应后晾干质量增加:15.6g-10g=5.6g。纤维素+硝酸→纤维素硝酸酯+水Δm162n63nx18nx45nx10g5.6g162n∶10=45nx∶5.6，x=2。此纤维素硝酸酯的结构简式为:。