T_GXAS 468-2023 梧州猪脚姜加工技术规程.docxVIP

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团体

GXAS

标准T/GXAS468—2023

梧州猪脚姜加工技术规程

TechnicalcodeofpracticeforprocessingofWuzhoupettitoesginger

2023-04-13发布2023-04-19实施

广西标准化协会发布

T/GXAS468—2023

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工过程卫生要求 1

5设备及工具要求 1

6原辅料要求 2

7加工工艺 2

T/GXAS468—2023

II

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由梧州市市场监督管理局、梧州市工业和信息化局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：梧州市市场监督管理局、梧州市产品质量检验所、梧州市食品药品审评查验中心、梧州市食品药品检验所、梧州市工业和信息化局、梧州市饮食业商会、广西梧州阿卿猪脚姜食品有限公司、梧州市阿卿月子酸姜店中山路店、梧州市恩兆母婴护理服务有限公司。

本文件主要起草人：黄得欣、黄日雄、莫荣成、李萍、黄桂珍、范迪、杨晓蕾、卢本沛、钟水桥、骆玉婷、李展宁、黄成卿、陈明秀。

T/GXAS468—2023

1

梧州猪脚姜加工技术规程

1范围

本文件确立了梧州猪脚姜加工技术的程序，界定了梧州猪脚姜的术语和定义，规定了梧州猪脚姜加工过程卫生、设备及工具、原辅料的要求以及加工工艺的操作指示。

本文件适用于梧州猪脚姜的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30383生姜

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T35883冰糖

GB/T35885红糖

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

梧州猪脚姜Wuzhoupettitoesginger

以猪脚、生姜、鸡蛋、黑米醋、猪筒骨为原料，经原料预处理、煲煮等工艺加工而成的梧州地方传统风味食品。

4加工过程卫生要求

传统制作工艺应符合GB31654的规定；工业化加工工艺应符合GB14881的规定。

5设备及工具要求

传统制作工艺应符合GB31654、工业化加工工艺应符合GB14881的规定。

T/GXAS468—2023

2

6原辅料要求

6.1猪脚

宜选用鲜（冻）猪脚，应符合GB2707、GB31650的规定。

6.2生姜

宜选用老姜或小黄姜，应符合GB/T30383、GB2762、GB2763的规定。

6.3鸡蛋

应符合GB2749的规定。

6.4黑米醋

应符合GB2719的规定。

6.5红糖/冰糖

冰糖应符合GB/T35883的规定，红糖应符合GB/T35885的规定。

6.6猪筒骨

应符合GB2707、GB31650的规定

6.7加工用水

应符合GB5749规定。

6.8其他辅料

应符合国家有关标准的规定。

7加工工艺

7.1工艺流程

7.1.1传统制作工艺流程

见图1。

图1梧州猪脚姜传统制作工艺流程图

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3

7.1.2工业化生产工艺流程

见图2。

图2梧州猪脚姜工业化生产工艺流程图

7.