集中用餐单位食堂食品安全风险管控清单 .pdf

用餐单位确定的

1.加强承包经营企业资质承包经营企业应

筛选把关不严，选择的承包审核；依法取得管理资

经营企业不具备经营集中用2.以招投标等方式公开选需选择或更换质类食品经营许

承包经营企

餐单位食堂的资质或管理能择；承包经营企业可，食品安全管

业选择

力，后期难以保证供餐食品3.依法签订合同，明确双时理制度健全、

安全。方在食品安全方面的责任会信誉良好，能

和义务。够履行食品安全

责任。

1.明确食品安全管理人

员，每月不定时对承包经

中

营企业食品安全管理情况

餐

承包开展抽查并向单位负责人

餐饮位基础经营报告相关情况；

食品堂风险企业2.督促承包经营企业严格能够建立有效监

品管理对承包经营企业疏于管理，落实人员管理、进货查

督管理机制，切

存在“一包了之思想，未验、加工操作、食品留

实履行对承包经

督促承包经营企业严格按照样、餐饮具清洗消毒等各

营企业的日常管

日常管理法律、法规、规章、食品安项管理制度，认真执行每月

理责任，督促承

全标准以及合同约定进行经“日管控、周排查、月调

包经营企业落实

营和落实各项食品安全管理度〃工作机制；

食品安全主体责

要求。3.督促承包经营企业对食