2024年云南省职业技能大赛（烘焙赛项）理论参考试题库（含答案）.docx

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2024年云南省职业技能大赛（烘焙赛项）理论参考试题库（含答案）

一、单选题

1.花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。

A、等价交换

B、利益交换

C、公平合理

D、市场规律

答案：A

2.对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时()。

A、热能吸收更快

B、热能传递更快

C、二氧化碳气体的溢出

D、水气的溢出

答案：D

3.对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纤维素

D、蔗糖

答案：C

4.在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。

A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

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