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学生食堂从业人员晨、午检制度

第一章总则

为确保学生食堂的食品安全和从业人员的健康，保障学生的饮食质量，根据国家法律法规及相关政策，特制定本制度。本制度适用于所有在学生食堂工作的从业人员，包括厨师、服务员、管理人员等。

第二章制度目标

1.保障食品安全：通过晨检和午检，确保食堂内所有食品原料符合安全标准，防止不合格食品流入餐桌。

2.维护从业人员健康：定期检查从业人员的健康状况，防止因人员健康问题造成的食品安全隐患。

3.提高管理水平：建立科学、规范的管理制度，提升食堂整体管理水平和服务质量。

4.增强安全意识：通过定期检查和培训，提高全体从业人员的安全意识和责任感。

第三章适用范围

本制度适用于所有在校学生食堂内工作的从业人员，涵盖晨检和午检的具体操作流程、责任分工及监督机制。

第四章法规依据

本制度依据以下法律法规和行业标准制定：

1.《食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《国家卫生标准（GB）》

第五章检查规范

5.1晨检

5.1.1检查内容

1.食品原料：检查当天使用的所有食品原料是否新鲜、无异味，是否符合进货检验标准。

2.设备设施：检查厨房设备及储存设施的卫生状况，确保无污垢和异味。

3.个人卫生：检查从业人员的个人卫生，包括工作服、手部清洁等。

4.环境卫生：检查食堂环境卫生，包括地面、墙面、餐具和用具的清洁度。

5.1.2检查流程

1.责任分工：每个班次指定专人负责晨检，并填写《晨检记录表》。

2.检查时间：晨检应在食堂开餐前1小时进行，确保检查结果能够及时处理。

3.记录与反馈：晨检完成后，需将记录表提交给食堂管理人员，发现问题及时整改并记录整改情况。

5.2午检

5.2.1检查内容

1.食品安全：对已烹饪完成的食品进行抽样检查，确保无过期、变质和不合格食品。

2.从业人员健康：检查从业人员的健康状况，包括是否出现发热、腹泻等症状，确保不影响食品安全。

3.环境卫生：对食堂用餐区域及厨房进行环境卫生检查，确保无杂物和异味。

5.2.2检查流程

1.责任分工：午检由专人负责，需填写《午检记录表》。

2.检查时间：午检应在中午用餐高峰前进行，以便及时处理发现的问题。

3.记录与反馈：午检结果需及时记录并反馈给管理人员，发现问题立即整改，并做好记录。

第六章责任分工

1.食堂管理人员：负责晨检和午检的总体实施，确保检查流程的顺利进行，同时负责问题的整改和跟进。

2.从业人员：负责自我检查，保持个人卫生和工作环境整洁，配合晨检和午检工作。

3.健康监督员：负责定期对从业人员的健康状况进行检查，确保符合健康标准。

第七章监督机制

1.内部监督：食堂管理人员定期对晨检和午检工作进行回顾与总结，确保实施效果。

2.外部监督：定期邀请卫生监督部门进行检查，确保食堂运营符合国家标准。

3.记录与反馈：所有检查记录应留存备查，发现问题应及时上报并采取整改措施。

第八章附则

1.本制度由学生食堂管理部门负责解释，自颁布之日起实施。

2.本制度将在每学期末进行评估和修订，以适应新的法律法规和管理要求。

第九章附录

9.1检查记录表样本

晨检记录表

|检查项目|检查结果|处理情况|检查人|日期|

|食品原料|合格/不合格|记录整改|||

|设备设施|合格/不合格|记录整改|||

|个人卫生|合格/不合格|记录整改|||

|环境卫生|合格/不合格|记录整改|||

午检记录表

|检查项目|检查结果|处理情况|检查人|日期|

|食品安全|合格/不合格|记录整改|||

|从业人员健康|合格/不合格|记录整改|||

|环境卫生|合格/不合格|记录整改|||

通过上述制度的实施，旨在切实保障学生食堂的食品安全和从业人员的健康，以提升学生的就餐体验和满意度。希望全体从业人员能够共同遵守，认真执行，确保制度的有效落实。