2024年餐饮服务食品安全管理人员考题库及答案.pdf

2024年餐饮服务食品安全管理人员考题库及答案--第1页

2024年餐饮服务食品安全管理人员考题库及答案

1．餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀。

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼。

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼。

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。(正确答案)

2．餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之

日起（）个工作日内提出复检申请。

A.7。(正确答案)

B.10。

C.15。

D.30。

3．餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）？

A.清洁操作区。

B.准清洁操作区。(正确答案)

C.一般操作区。

D.以上都不是。

4．餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）？

A.食品的名称。

B.食品的生产日期或生产批号。

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C.食品的成分或者配料表。(正确答案)

D.保质期。

5．餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证。

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证。

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证。

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证。(正确答案)

6．餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》。(正确答案)

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）。

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）。

D.五常法、六T法。

7．在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时。

A.1。(正确答案)

B.2。

C.4。

D.24。

8．餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚

的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2。

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B.3。(正确答案)

C.4。

D.5。

9．餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品。

B.任何中药材。

C.按照传统既是食品又是中药材的物质。(正确答案)

D.少数西药。

10．餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当

（）。

A.先承担民事赔偿责任。(正确答案)

B.先缴纳罚款罚金。

C.减少赔偿金额和罚款金额。

D.不予赔偿和缴纳罚款罚金。

11．下列不属于食品原料的物质是（）。

A.罂粟壳。(正确答案)

B.黑胡椒。

C.桔子罐头。

D.中式腊肠。

12．因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营

管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

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A.5年内。

B.10年内。

C.20年内。

D.终身。(正确答案)

13．食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（