肉脯的加工工艺.ppt

关于肉脯的加工工艺目录关于肉脯的简介肉脯加工的工艺流程肉脯加工的配料第2页,共11页，星期六，2024年，5月肉脯简介肉脯是用猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品，该产品光泽美观，口味香甜，食而不腻。肉脯纯蛋白质含量为46.5%，还有脂肪、维生素等多种营养成分。肉脯薄如纸、形方正，味兼鱼肉二鲜之美，色如玛瑙红玉之艳，脱净油脂、细而不腻、甜咸适中、酥而略脆。第3页,共11页，星期六，2024年，5月肉脯加工的工艺流程选料整理配料摊筛烘干烤熟第4页,共11页，星期六，2024年，5月肉脯加工的配料主料:猪腿肉5000克辅料:鸡蛋150克调料:酱油425克、胡椒5克、味精25克、天然香料适量第5页,共11页，星期六，2024年，5月选料整理选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。第6页,共11页，星期六，2024年，5月配料将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。第7页,共11页，星期六，2024年，5月摊筛用特制的筛框，将肉片按规格要求，平摊于筛上第8页,共11页，星期六，2024年，5月烘干将筛框送入蒸汽烘房，用65度的温度，经5-6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品第9页,共11页，星期六，2024年，5月烤熟将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形即为成品。第10页,共11页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第11页,共11页，星期六，2024年，5月