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中式面点师-初级试卷附答案
1.（）又称裸麦，米麦、元麦等。
A、大麦
B、青稞(正确答案)
C、荞麦
D、莜麦
2.（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
A、发酵粉
B、小苏打(正确答案)
C、臭粉
D、矾碱盐
3.（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌(正确答案)
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
4.?酸盐在食品中的最大用量为（）g/Kg。
A、0.15(正确答案)
B、0.2
C、0.25
D、0.3
5.（）是热水面坯制作而成的。
A、炸饺子
B、炸回头(正确答案)
C、炸春卷
D、炸包子
16.?下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。
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