-动植物中的天然有毒物质考试复习课件.pptVIP

青皮红肉图例青鳞鱼也算41沙丁鱼香炸沙丁鱼秋刀鱼金枪鱼食物的中毒与解毒解毒处理的几项原则清除毒物:催吐、洗胃、导泻。应用有效解毒剂:中和法、吸附法、沉淀法等。还可应用与其主要毒性作用相拮抗的药物。促使体内毒物排泄:输液、利尿、换血、透析等。对症治疗19食物中毒的技术处理原则此外:采取病人标本，以备检验；发生食物中毒后应及时报告当地食品卫生监督检验所；保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品；追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，对中毒食品采取无害化处理或销毁；根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。20事例21天然食物中有毒物质的种类

引起中毒的原因

中毒的症状

解毒的方法

食物中天然植物性毒素

食物中天然动物性毒素

毒蘑菇麦角毒素Content:11.毒苷类氰苷:代表植物:豆类、核果和仁果的种仁木薯的块根等植物中。毒性的产生:当氰苷发生降解，产生氢氰酸时，才有毒性。231.毒苷类毒理:[:C≡N:]-+Fe3+(细胞色素氧化酶）→呼吸酶失活，氧不能被组织细胞利用→组织缺氧，窒息。苦杏仁氰苷为剧毒，对人的最小致死量0.4~1mg/kg.bw，约相当于1~3粒苦杏仁。1.毒苷类预防:方程式不用记食用前用清水反复浸泡，充分加热，破坏氰苷避免食用此类食品如果中毒，服用亚硝酸盐，亚甲蓝，硫代硫酸钾241.毒苷类皂苷:代表物质为大豆皂苷。毒性:皂苷具有破坏红血球的溶血作用，所以当使用过量时，则可引起中毒。预防措施豆角煮熟至失去原有生绿色，吃起来没有豆腥味。251.毒苷类一杯豆浆引发的食品安全问题:未经充分煮沸的豆浆，含有毒性物质皂苷对胃肠黏膜有较强的刺激作用，可引起胃肠炎症状。豆浆中毒的潜伏期常见为数分钟至1h，症状为胃部不适、恶心、呕吐，腹胀、腹痛、腹泻，当日3-5h可自愈。豆浆煮沸持续10min后饮食。时间课1.毒苷类05年元月至2月,贵州各地已发生近20起菜豆中毒事件,不少事件发生在学校、企业、工地食堂,引起群体性中毒。据介绍,1月6日至16日,仅安顺市就发生3起四季豆中毒事件,1月6日,当地一企业职工食堂90多名民工就餐,随后37人出现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状。1月16日,安顺某洗浴中心食堂70名职工就餐,10名中毒。仅贵阳地区就发生了11起菜豆中毒事件。其中1月10日,贵阳金华中学46名学生和2名老师在一饮食店就餐,餐后11人出现中毒症状,初步确定为食用未烧熟的菜豆引起食物中毒。每年秋冬季节正是各种菜豆大量上市的时候,特别需要防止因烹调不当食用未煮熟的菜豆引起食物中毒。1.毒苷类芥子苷（硫代葡萄糖苷）:又称作为致甲状腺肿原。主要存在于甘蓝、油菜、萝卜等十字花科蔬菜及葱、大蒜等植物。是引起菜籽饼中毒的主要有毒成分。可导致甲状腺肿大。毒性:主要因为阻挡甲状腺对碘的吸收。预防措施:高温破坏；微生物发酵中和法去除；选育优良品种。2.生物碱生物碱类是存在于毛茛[gèn]科、芸香科、豆科等许多植物根、果中的有毒生物碱。茄碱（龙葵碱或龙葵素）代表植物:茄子、马铃薯等茄属植物中。262.生物碱茄碱毒性机制:线粒体膜的膜电位和离子流发生变化→线粒体凋亡抑制胆碱酯酶的活性→乙酰胆碱不能被清除症状:对胃黏膜有刺激性，对中枢神经有麻痹作用，对红细胞有溶血作用。胃痛，恶心，呕吐，呼吸困难，严重者死亡。272.生物碱预防:放置干燥阴凉处（防止发芽），切除发芽多的或者皮肉为黑绿色的。若发芽不多，则剔除芽及芽基部，去皮浸３０－６０ｍｉｎ。烹饪时加醋（因为茄碱溶于水，并与稀盐酸、醋酸水解为茄次碱＆糖）。2.生物碱秋水仙碱:主要存在于黄花菜等植物中。在机体中秋水仙碱被氧化成二秋水仙碱，会对人体胃肠道、泌尿系统具有毒性并产生强烈刺激作用。症状:一般在4h内发病，主要是嗓子发干、心慌胸闷、头痛、呕吐及腹痛、腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。282.生物碱预防措施浸泡处理:先用开水将鲜黄花菜焯一下，然后用清水浸泡2～3h。因秋水仙碱易溶于水，这样可将大部分秋水仙碱除去。高温处理:将鲜黄花菜煮沸10～15min。晒干后再食用。29３.酚类衍生物棉酚（毒酚、棉子酚）棉籽可以榨食用油；主要在医药方面:抗生育，对白血病的治疗。毒性产生:食用了未经脱酚处理（粗制生棉籽油）的食用棉子油；禽畜中毒