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食品安全地方标准榆林羊杂碎

1范围

本标准适用于预包装榆林羊杂碎。

2术语和定义

2.1榆林羊杂碎

以羊内脏、血、骨、头等可食用羊副产品经加工后的羊杂碎为主要原料，配以独立包装的汤料、粉条、蔬菜、豆制品和调味料等配料包（一种或多种），经杀菌（或不杀菌）组合包装制成的，食用时需经烩制的具有榆林风味的地方特色食品。

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1可食用羊副产品应符合GB/T40468的要求。

3.1.2其他原辅料应符合相应的国家标准和规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽

取适量试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、检查有无异物，闻其气味，加水烩制后品其滋味。

气味和滋味

具有该产品特有的气味和滋味，无异味

异物杂质

无肉眼可见外来杂质、异物

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

蛋白质a/（g/100g）

≥16.0

GB5009.5

铅（以Pb计）b/(mg/kg)

≤0.5

GB5009.12

铝的残留量(干样品，以Al计)c/(mg/kg)

≤200

GB5009.182

2

项目

指标

检验方法

过氧化值（以脂肪计）d/（g/100g）

≤0.20

GB5009.227

a适用于羊杂碎的检验。

b适用于混合检验。

c适用于粉条的检验。

d适用于含油脂料包的混合检验。

3.4微生物限量

应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）

检验方法

n

c

m

M

大肠菌群b/(CFU/g)

5

2

10

100

GB4789.3

沙门氏菌b

5

0

0

-

GB4789.4

金黄色葡萄球菌b/(CFU/g)

5

1

100

1000

GB4789.10

单核细胞增生李斯特氏菌b

5

0

0

GB4789.30

a样品的采样及处理按GB4789.1执行。

b适用于配料的混合检验。

3.5食品添加剂

应符合GB2760的规定。

3.6真菌毒素限量、其他污染物限量、农药残留限量及兽药残留限量

应分别符合GB2761、GB2762、GB2763及GB31650的规定。

3.7生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881和DBS61/XXXX-2023《食品安全地方标准榆林羊杂碎生产卫生规范》的规定。

4其他

产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。