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食品安全地方标准兰州百合
1范围
本标准适用于生产、销售的兰州鲜百合和兰州百合干。
2术语和定义
2.1兰州百合
兰州百合（Liliumdavidiivar.unicolor），在兰州及周边等区域种植、销售供食用的百合鳞茎，属百合目，百合科，川百合变种植物。
2.2鲜百合
将采收的新鲜兰州百合经净选、分拣、剥片或不剥片、清洗或不清洗、沥干或不沥干、包装等工序制成的鳞茎状百合及散片百合。
2.3百合干
兰州百合经净选、剥片、分拣、清洗、干燥、包装等工序制成的干制品。
3技术要求
3.1原料要求
应新鲜、无霉变、无腐烂、无病虫害，且符合GB2762、GB2763的规定。
3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
鲜百合
百合干
鳞茎状鲜百合
散片鲜百合
色泽
洁白有光泽
洁白有光泽，无明显斑痕
米白色或略带米黄色
取适量试样置于白色瓷盘中，于自然光下观察色泽、组织
形态和杂质，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味
组织
形态
鳞茎完整，外形呈扁圆球形或圆球形，形态端正；鳞片肥厚饱满，抱合紧密
鳞片肥厚饱满，无干柔
匙状或片状，无斑痕片、无霉片，无正常视力可见外来异物
滋味、气味
具有百合固有滋味、气味和天然甜味，无霉味及其它异味
具有百合固有滋味、气味，无霉味及其它异味
2
3.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
要求a
检验方法
水分/（g/100g）≤
12.0
GB5009.3
灰分/（g/100g）≤
5.0
GB5009.4
a鲜百合（片）不作规定。
3.4污染物限量
应符合表3的规定。
表3污染物限量
项目
指标
检验方法
鲜百合
百合干
铅（以Pb计）/（mg/kg）≤
0.1
0.5
GB5009.12或GB5009.268
镉（以Cd计）/（mg/kg）≤
0.1
—
GB5009.15或GB5009.268
总砷（以As计）/（mg/kg）≤
0.3
GB5009.11或GB5009.268
总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤
0.01
—
GB5009.17或GB5009.268
铬（以Cr计）/（mg/kg）≤
0.3
GB5009.123或GB5009.268
3.5农药最大残留限量
应符合GB2763及国家相关规定。
3.6食品添加剂
3.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
3.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
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