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食品安全地方标准鸡糕

1范围

本标准适用于鸡糕。

2术语和定义

2.1鸡糕

以鸡肉(≥20%）、猪肥膘肉、淀粉(≤15%）、鸡蛋等为主要原料，或添加鱼肉、虾肉等辅料，经预处理、配料、搅拌、入模、蒸煮、分切、包装或不包装、杀菌或不杀菌、冷却等工艺制成的非即食食品。

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1原辅料：应符合相应的食品标准和有关规定。

3.1.2包装袋：应符合耐蒸煮复合膜袋的食品安全标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

外观

外观平整饱满

取适量试样置于白色瓷盘上，在自然光下观察外观、状态和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味

滋味、气味

具有本品特有的滋味、气味，无异味，无异嗅

状态

组织紧密，均匀一致，有弹性，无淀粉团

杂质

无正常视力可见外来杂质

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项

目

指标

检验方法

蛋白质/（g/100g）

≥

6

GB5009.5

3.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762中肉灌肠类的规定。

2

3.5微生物限量

3.5.1预包装产品微生物限量应符合表3的规定。

表3预包装产品微生物限量

项目

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

沙门氏菌/（/25g）

5

0

0

GB4789.4

单核细胞增生李斯特氏菌/（/25g）

5

0

0

GB4789.30

金黄色葡萄球菌/（CFU/g）

5

1

102

103

GB4789.10第二法

a样品的分析及处理按GB4789.1执行。

3.5.2非预包装产品微生物限量应符合表4的规定。

表4非预包装产品微生物限量

项目

限量

检验方法

沙门氏菌/（/25g）

0

GB4789.4

单核细胞增生李斯特氏菌/（/25g）

0

GB4789.30

金黄色葡萄球菌/（CFU/g）

102

GB4789.10第二法

3.6食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760中肉灌肠类的规定。

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