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餐饮服务方案

餐饮服务方案

第一节岗位职责

一、厨师长

配置条件：年龄不超过45岁，具备厨师一级资质，拥有

5年以上相关工作经验，具备良好的计划和组织能力，能够承

接宴席或大型自助餐。

岗位职责：

1.在业主相关部门领导下，全面负责餐饮组的各项工作的

开展；制定每周菜单、宴会菜单等。根据不同季节和重大节日，

组织推出特色食品和时令菜，以增加花色品种。

2.与厨师一起根据餐厅就餐人员的特点和要求，进行菜单

的策划。

3.组织厨师不断研究和创新菜品，定期征询就餐人员对菜

品的反馈意见，以满足就餐人员对菜品及服务的需求。

4.要求厨师对餐厅工作做好周密的计划，组织生产，提高

菜肴质量，减少生产中的浪费。

5.经常巡视检查厨房工作情况，查看组内所有厨师、服务

人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求，定期做好餐饮

满意度调查，及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题，逐步提

高餐饮服务质量。

6.不定期与厨师、采购一起调查了解市场供应及价格情况，

掌握存货和市场行情。

7.负责餐饮成本和费用的控制。每月定时召开餐饮成本分

析会，审查菜肴和酒水成本情况，及时向业主相关部门汇报分

析情况。

8.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫

生法规和厨房卫生等制度。

9.检查厨房设备运转情况和厨具、餐具的使用情况，及时

补充、更新缺失物品。

10.征询就餐员工对餐厅工作的意见及建议，不断提高服

务质量并改进工作。

11.负责对餐饮组人员工作表现进行综合评估、考核。

12.提高个人素质并尽心尽力地做好各项工作，更好地为

就餐员工服务。

二、厨师

配置条件：年龄不超过40岁，具备厨师资质二级以上。

身体健康，品行端正，有丰富的工作经验及团队协作精神。

岗位职责：

1.协助餐厅负责制作菜单，懂得成本核算，掌握各种原材

料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法；保持并不断

提高食品质量和餐饮特色。根据菜单要求进行配菜，对菜品质

量进行把关，确保质量。

2.熟练地烹制各类菜品及特色菜，保证准点准时出菜，并

与其他岗位厨师搞好协作。

3.遵守餐饮组领取货物的规定，依照餐厅负责人所核签的

领货单，领取每日所需的全部食品原料。

4.按照自助餐和招待用餐的要求制作各种冷菜及拼盘，负

责准备供应的各种烧烤类、冷菜类的装饰用料。

5.负责自助餐和招待用餐菜品的烹制，满足客人对食品提

出的特殊烹饪要求。

6.作为厨师，你需要制作当天所需的食品和半成品，配制

各种调料，并对粗加工的原材料进行细加工。

7.你还需要制作不同原材料（如肉类、禽类和水产品）的

码味酱。

8.上班前，你需要准备好炉头必须使用的生产工具。在开

餐前，你需要检查所有调料是否准备就绪，并检查各个岗位的

准备工作。

9.用餐结束后，你需要将所有肉类和水产品放入冰箱。

10.你需要向餐厅负责人汇报厨房工作，并提出建议，例

如人员、食品卫生质量问题，以及食品原材料采购问题等。

11.你还需要组织对操作间内的工作台、地面、墙壁、天

花板及设备的清洁工作。

岗位职责（白案）：

1.作为厨师，你需要掌握点心、面包及各种面食的制作技

术，能够制作各种面制主食和副食品。你需要根据季节变化和

客人口味，不断推出特色点心和小吃。

2.你需要根据每周菜单安排及接待用餐等的需要，提供员

工喜爱的各种面食。你需要按要求比例配制食品，控制食品成

本，并掌握食品原料数量，以避免浪费。

3.你需要了解食品储存量，根据餐厅货源情况和需求情况，

协助制作各种面食。

4.在餐厅负责人制定所需食品原料的采购计划时，你需要

提供支持。

5.作为厨师，你需要掌握切配、拌制各类点心和小吃的生

烹馅料的方法，并讲究馅料的成色。

6.你需要按需要领取每日所需各种制作食品原料，并向餐

厅负责人及时报告不能供应的员工或客人所需的点心及小吃，

并说明原因。

7.你需要认真执行《食品卫生法》及相关卫生法规，把好

食品卫生质量关。你需要防止食品污染，绝对不能提供霉变、

过期